老北京蒜肠的制作教程：咸鲜适口的老北京风味蒜肠

食材明细

主 料：猪肉2000g（五花肉或里脊肉）、蒜4头，猪肠衣一袋（附带灌肠工具）

辅 料：料酒4勺、姜一大块、白胡椒粉2勺、花椒水一小碗、淀粉200g、盐3勺、白糖2勺、生抽4勺

制作方法：

1、将猪肠衣洗净，加入少许白酒浸泡两个小时左右备用；

2、将猪肉和大蒜一起搅碎或剁成馅后加入备好的料酒，姜末，生抽朝一个方向搅拌均匀，然后加入白胡椒粉，盐，糖继续搅拌，边搅拌边倒入适量花椒水（分三次倒入），直至肉馅将花椒水全部吸收，然后再倒入淀粉搅拌均匀后备用；

3、将洗净的猪肠衣一端打结，然后将另一端套在灌肠器的出口处，慢慢的将肠衣全部套在出口处；

4、将调好的馅料装入灌肠器，轻轻的下压，这时肉馅就慢慢的灌入肠衣中（香肠不能灌至太满，容易破裂），大概每隔十厘米左右用绳子打个结，这样避免拉坏，方便煮至，将灌好后的香肠放置通风处风干一小时左右备用（香肠表面风干可以避免煮至过程中破裂）；

5、起锅倒入适量清水，水量要没过香肠为准，开小火煮至20-25分钟左右即可（煮至过程中切记要用最小火，水温保持似开非开状态，待水温升高后和煮至过程中要用牙签不断扎香肠表面，进行放气，防止香肠爆裂）；

6、香肠煮好后捞出晾凉即可食用！也可以在炒锅底部放一块锡纸，在锡纸上倒入两勺白糖，放入盖帘，将煮好的香肠放在盖帘上，开火加温，待有白烟冒出时盖上锅盖，中火熏制三分钟后关火，继续焖至五分钟左右即可出锅，烟熏蒜肠别有一番风味！

自制蒜肠，蒜香浓郁，咸鲜味美！