家常糖醋排骨需要加番茄酱吗？糖醋排骨加入番茄酱掌握这三个小技巧

糖醋排骨加入番茄酱？掌握这三个小技巧，无法复制的“妈妈的味道！

说起排骨相信大家都不陌生，排骨的做法有很多种，比如红烧排骨、排骨汤、蒜末排骨，还有一个特别有名的小吃桥头排骨。今天给大家介绍一道有代表性的大众菜肴糖醋排骨。它是选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩、成菜色泽红亮油润。糖醋排骨，以糖的甜，醋的酸中和了排骨的腻，酸酸甜甜，可谓是人见人爱。排骨的价值还是特别的高的，它具有补肾、益气的功效，还有一点就是补钙，能促进骨骼的发育。小时候每到过年过节妈妈都会做给我们吃，今天我将复制妈妈的味道唤醒我们小时候的记忆。

准备材料：

排骨500克、葱10克、姜10克、熟芝麻10克、盐5克、味精3克、鸡粉3克、胡椒粉5克、番茄酱10克、白醋10克、白糖10克、淀粉20克。

制作步骤：

步骤一：处理材料

首先把葱姜洗干净切成片，把排骨剁成长约5厘米的段，用凉水冲洗干净，太长太短都不好5厘米是黄金尺寸。这里给大家说一下在挑排骨的时候，要注意挑选色泽红润的，这样的新鲜做出来口感会好一些。

步骤二：下锅煮

锅内烧开水，将切好的排骨放入锅中，把切好的葱姜放入锅中。用勺子把锅里的浮沫，焯净血水，然后把排骨捞出，控干水分留着备用。待排骨冷却之后，裹上淀粉，使淀粉均匀的包裹排骨，留着备用。

步骤三：炸排骨

锅内下30克的色拉油，大火将油烧至七成热时，放入番茄酱10克、煸出香味，然后加入100克的清水，加入白糖15克炒糖色，这里记住一定要用小火，如果火太大会把糖色炒焦炒哭，排骨也就会发苦，我一般都用燃气灶最中心的那圈小火芯。加上盐、胡椒粉、味精、鸡粉，倒入水淀粉勾芡，调至大火熬汁。当看到汤汁浓稠的时候，放入之前炸好的排骨。

步骤四：翻炒装盘

加入少许的油继续大量翻炒，沙上熟芝麻点缀，翻炒片刻即可，一个美味的糖醋排骨就做好了。

小技巧：

1.这道菜糖和醋要多放点，砂锅煲出来的排骨味道更鲜美，加入番茄酱会好吃很多，酸酸甜甜的，还会让糖醋排骨的味道和营养更加丰富，酸甜可口特别好吃。

2.排骨冷水下锅焯水、这样杂质、血水好焯出来裹淀粉炸会使嫩而不紧，锁住排骨的水分。4成热炸至金黄、糖和醋的比例是2：1，醋最好是用米醋，陈醋味道太重了。

3.喜欢外酥里嫩的可以先将排骨煮半小时在煎炸，炒糖色用冰糖最好，觉得颜色不够深的话可以加几滴老抽上色，色香味俱全。

反正糖醋排骨的做法有很多，另外可以根据自己的个人口味加入土豆，鹌鹑蛋之类的都是特别的好吃，糖醋排骨虽然美味易消化、易吸收，适宜气血不足，阴虚纳差者，具有滋阴润燥、益精补血的功效，糖醋排骨是一个不可多得的美味，真的是特别好吃。有什么不懂欢迎下方留言。