4斤的大鳜鱼的最佳做法：大厨教你做大菜简单易学

除夕，

为岁末的最后一天夜晚。

岁末的最后一天称为“岁除”，

意为旧岁至此而除，

另换新岁。

除，即去除之意；

夕，指夜晚。

“除夕”是岁除之夜的意思，

又称大年夜、除夕夜、除夜等，

时值年尾的最后一个晚上。

除夕是除旧布新、阖家团圆、祭祀祖先的日子。除夕，在国人心中是具有特殊意义的，是家人团聚的日子。除夕自古就有祭祖、守岁、团圆饭、贴年红、挂灯笼等习俗，流传至今，经久不息。

除夕，在国人心中是具有特殊意义的，这个年尾最重要的日子，漂泊再远的游子也是要赶着回家去和家人团聚，在爆竹声中辞旧岁，烟花满天迎新春。“岁”的最后一天，称为“岁除”，那天晚上叫“除夕”。它与新岁首尾相连，谓之“岁穷月尽、挨年近晚”，是新一岁的前夕，是除旧迎新的重要时间交界点。

除夕因常在农历十二月廿九或三十日，故又称该日为大年三十。岁除之日，民间尤为重视，家家户户忙忙碌碌或清扫庭舍，除旧布新，张灯结彩，迎祖宗回家过年，并以年糕、三牲饭菜及三茶五酒奉祀。

除夕自古就有祭祖、守岁、团圆饭、贴年红、挂灯笼等习俗，流传至今，经久不息。受中华文化的影响，除夕也是汉字文化圈国家以及世界各地华人华侨的传统节日。

除夕夜，每家每户都会坐在一起吃年夜饭。而年夜饭的餐桌上必不可少的，就是一道鱼菜，寓意年年有余。

松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼，

又名松鼠桂鱼，

为苏帮菜中色香味兼具的

代表之作，

相传乾隆皇帝下江南，

微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，

厨师用鲤鱼出骨，

在鱼肉上刻花纹，

加调味稍腌后，裹上蛋黄糊，

入热油锅炸至金黄色后，

浇上熬热的糖醋卤汁，

形状似鼠，

外脆里嫩，酸甜可口，

乾隆皇帝吃后很满意，

后名扬苏州。

今天，

大厨就教大家

如何在家里做出一道

既上档次，又喜庆的

松鼠鳜鱼。

制作松鼠鳜鱼所需要的食材有：

鳜鱼1000克；番茄酱50克，红醋75克，白糖40克，青豆50克，酱油20克。

松鼠鳜鱼制作步骤：

第一步：将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉，刀口开两鳍处，去头去刺取鱼肉；

第二步：在鱼肉内侧面先******切至鱼皮处，注意不要划破鱼皮；再斜切鱼肉至鱼皮，注意不要划破鱼皮，最后成菱形状；

第三步：放姜、葱、盐腌至切成鱼肉，腌制几分钟后放鸡蛋黄；

第四步，腌制好的鱼肉放入袋中，将生粉均匀裹在鱼肉上；

第五步，用夹子固定鳜鱼尾部和头部；

第六步，先炸中间，再炸头部和尾部，以炸酥为主；

第七步：芡汁，番茄酱50克、红醋75克、白糖30克，烧沸后，倒入热油，熬制浓稠即可；

第八步，将熬好的汁浇在摆放好的鱼上，根据个人口味装饰，即可成菜。

注意事项：

1、要用鲜活鳜鱼烹制，才能做到肉嫩味鲜。

2、刀工要精巧，使成菜形似松鼠。

3、调味汁既要酸甜适口，又要薄而稠浓，使鱼入味。