时令美食分享：看大厨们如何以时令的食材锁住饕餮的舌尖
时令在粤菜中扮演很重要的因素，广东特有的食材，在这个季节里，如果在大厨们的手上化为舌尖璀璨的一瞬，如何让老饕们得到满足？
广州保利洲际酒店 & 路易十三LOUIS XIII
吴玉擎师傅打造十道经典粤菜
广州保利洲际酒店于7月6-7日举办了“粤味经典·品鉴之夜”主题晚宴，干邑品牌路易十三LOUIS XIII，为晚宴奠定了高雅调性。黑珍珠一钻餐厅御公馆中餐厅行政总厨吴玉擎师傅用心打造晚宴的赏味菜式，十道经典粤菜融入了吴师傅近期赢得冠军的美食节目中的灵感。
鱼子酱润烧乳鸭配桃花红茶
吴师傅精心挑选云南溪湖边以水草为生的乳鸭，用八角、香叶姜葱等腌制入味，特色秘制。润烧之后的鸭肉外脆内嫩，在鱼子酱提鲜后，口感和风味更加丰富。搭配的桃花红茶，散发着淡淡的桃花香气，入口回甘，清爽解腻。
花椒蒸黄鱼腩，熬制的鸡汁带出天然油分，为广式传统的“油盐蒸”做法提供原料。花椒以麻引鲜，升华了黄鱼的细嫩质感。“鱼生有你”的背后是吴师傅对其太太爱意的真情流露。
一鱼两味的妙处在这两道菜中发挥得淋漓尽致。第一味是花椒蒸黄鱼腩，熬制的鸡汁带出天然油分，为广式传统的“油盐蒸”做法提供原料。花椒以麻引鲜，升华了黄鱼的细嫩质感。第二味是古法蒜香炸黄鱼，以经典的烹饪手法塑造出酥脆的口感。这双重体验正是诠释粤菜在口味上追求的鲜、嫩、滑、爽、香、酥、脆、甜等特点。
巧克力喜悦·星际熊，细碎的椰蓉包裹住绵软的巧克力蛋糕，树莓果茸的酸甜增添了口感的层次，每一口都让人心生喜悦，与路易十三的搭配相得益彰。
广州富力丽思卡尔顿酒店丽轩中餐厅
黄尚烽师傅推出时令“熊猫笋”甄选赏味菜单
又到了一年一度吃笋的季节，广州富力丽思卡尔顿酒店屡获米其林一星、黑珍珠二钻荣誉的粤菜食府丽轩中餐厅，呈现由黄尚烽大厨打造的“熊猫笋”甄选赏味菜单。
今年入了黄尚烽师傅法眼的笋，并非一般的笋，这是从化飞鹅山熊猫食用竹基地内夏笋珍品——甜龙笋，这是专供长隆野生动物园的熊猫专用品种，据说熊猫只认此笋。而黄师傅认为，晨露入林时，出土的新鲜笋是最鲜美的从笋尖到笋根鲜嫩无渣，清香爽口，不能辜负。
金桔熊猫笋炖鲍鱼，这道菜除了熊猫笋，还有采集粤东深山一年一季的小金桔，与鲍鱼同炖，鲜香甘甜。
黄师傅遵循时令韵律与食材本真原味，融合煎炒煨炖独特技法，写意山野清鲜，呈现多款创意新品，6月至9月期间为最佳赏味时期。
煎烹3头鲍伴油焖熊猫笋，上乘3头翡翠鲜鲍鱼以鸡肉、猪骨低温慢火煨制12小时，再以金华火腿茸 小葱等煎焗，鲍鱼鲜香彻底释放，醇而不腻，搭配鲍鱼原汁焖煮过的熊猫笋，更是鲜中带甜，回甘久久徘徊味蕾。
广州康莱德酒店
韵轩中餐厅中餐行政总厨孙伟伦师傅与馥观景餐厅厨师长 James 四手联弹
2022年7月12日，第三届希尔顿集团“主厨季”如约而至，广州康莱德酒店韵轩中餐厅中餐行政总厨孙伟伦师傅与馥观景餐厅厨师长 James 四手联弹，打造星级飨味之旅。
深耕粤菜 30 余年的孙伟伦师傅，遵循不时不食的饮食理念，在烹饪上追求食材的本真本味。孙师傅顺应四时的变化，在发挥食材原汁原味的基础上创作出与别不同的菜式。本次孙师傅带来 3 道主厨招牌菜：花胶拆鱼羹 、鱼子酱蟹粉芙蓉元贝、黑松露羊肚菌自制豆腐，这三道菜可谓功夫菜。
鱼子酱蟹粉芙蓉元贝，孙师傅采用当季的皇毛蟹，取其蟹粉蟹肉，搭配味鲜肉实的元贝，并融入鱼子酱的独特奶香味，用勺子舀上嫩滑的蛋白一并入口，鲜香四溢，令人唇齿留香、回味无穷。
黑松露羊肚菌自制豆腐，这道菜足见孙师傅的匠心，他将有着“素中之荤”美称的羊肚菌，酿入用自家研发的黑松露酱炒香的菇粒，黑松露酱可为孙师傅的私家秘，完全天然浓郁的香味，与自制的黑豆豆腐巧妙融合，是一道让人心醉的菜肴。
馥观景餐厅厨师长 James，是一位擅长以西式烹饪方法让广东本土食材呈现多样的风味。“美食之中，无问西东”是他的烹饪原则。本次呈上多道拿手菜式：生三文鱼薄片、榄角焗白鳝、本地生蚝意面。
榄角焗白鳝，作为一个新广州人，James 小时候在一次偶然的机会接触到榄角和白鳝这两种食材，便深深地被他们吸引。榄角蒸白鳝是广东人餐桌上的常客，James 经过反复的尝试，通过他独创的做法把这传统且有共鸣的味道以崭新的方式演绎出来。特别要提的是，洋姜酱特别清爽，更烘托了榄角和白鳝的香味，让韵味久留舌尖。
本地生蚝意面，James选择了海山的生蚝，通过将生蚝稍微煎香，保持半生熟状态，既凸显生蚝的鲜甜亦保留其鲜嫩爽滑的口感。搭配矿物味较浓的葡萄酒，再以新疆焉耆产的干辣椒作点缀，口感香滑。
希尔顿旗下酒店餐厅以汇聚地道经典的口味和精致多元的风味，通过各自的中西招牌菜，为宾客呈现高品质美食享受的同时，展现希尔顿一直以来对优质餐饮出品的坚持:精选优质时令食材，坚持遵循菜系特色，展现菜品的纯正味道。即日至7月31日期间，大中华区超过150家餐厅推出星级主厨季，品尝主厨们的招牌菜，开启舌尖上的文化之旅。
采写：南都记者 郑海虹
