如何把牛肉炒得又香又嫩又好吃？炒牛肉，可别下锅就炒饭馆都是这样做

家常炒肉是我们日常生活中常吃的，因为儿子喜欢吃肉，所以我家不管炒什么菜，都要加一些肉一起炒，加肉炒出的菜也格外香，而且荤素搭配，营养美味，孩子也特别爱吃。

记得小的时候，吃肉最喜欢吃花肉或者是肥肉，咬一口满嘴流油，喷香好吃！现在人们的生活水平提高了，已经很少有人吃肥肉，更多的人喜欢吃瘦肉，再加上这一段时间猪肉的价格涨了不少，很多人已经开始转为吃牛肉，不管是牛肉还是猪瘦肉，因其肉中的纤维较多，如果处理不好就直接下锅炒，炒好后就会又腥又柴嚼不动。

秋冬正是滋补的季节，牛肉营养丰富，赶早市买了一块给儿子补补身体，今天就以牛肉为例分享几个炒肉的小秘诀，用这个方法，不管炒什么肉，都又滑又嫩不柴也不腥：

不管炒什么肉，都别直接下锅炒，牢记这3点，保证不腥不柴不粘锅！

【准备食材】：牛肉 芹菜

炒牛肉不是随便什么肉都好吃的，选材很重要，最好选用牛里脊肉来炒，这个部位的肉筋少而且特别嫩，炒出来特别好吃！

1.牛肉在切片之前先用流动的水冲洗一下，然后放到案板上找到牛肉的纤维纹路，横着切断它的纤维，根据自己的喜好，喜欢吃丝可以切丝，喜欢吃片可以切片，如果切片要尽量切得薄一点，这样炒出的牛肉就不会柴，千万不要切错了，否则炒出来就很难嚼动还容易塞牙。

2.切好的牛肉放入碗内，加入葱姜汁（也可以用料酒和姜丝代替）、蚝油、生抽、一个鸡蛋清和少许生粉，然后洗净小手把它抓匀，最后再淋入一点食用油搅拌均匀后腌制15分钟，加食用油可以锁住牛肉的水分，这样腌制后炒出的牛肉就会特别香嫩。

3.我们今天用的配菜是芹菜，芹菜和牛肉是绝配，不管是炒还是一起包饺子，都非常地鲜美。芹菜摘去叶子后洗净再斜刀切成段，然后焯水1分钟捞出过凉水备用，芹菜焯水时加入1勺盐，焯出水的芹菜会更加翠绿，姜切姜丝，蒜切蒜片备用。

4.再来调一个碗汁：加入适量的生抽、盐、糖、蚝油、料酒和少许的生粉拌匀化开即可。

5.炒锅先不要加油，烧至很热以后加入适量的油润锅，然后关火，看到油温稍微降下来了，不冒烟的时候滑入腌好的牛肉片，这个时候下入牛肉，牛肉就不会粘锅了，用小火将牛肉炒至变色以后盛出来备用，经过这样处理的牛肉，一会儿再炒就会特别的嫩。

6.另起锅加入适量的油，油微热时下入姜丝和蒜片煸炒，炒香以后下入切后的芹菜段，开大火把芹菜炒至断生，再下入牛肉和之前调好的碗汁，再开大火翻炒均匀，就可以出锅享用了。

炒牛肉，可别下锅就炒，饭馆都是这样做，牛肉又香又嫩不腥也不柴，下酒又下饭特别好吃！

炒牛肉不腥不柴不粘锅的小技巧：

1.热锅凉油下入牛肉，就不会粘锅了。

2.切牛肉时横着切，不能顺着牛肉切，这样炒出的牛肉不柴不塞牙。

3.牛肉下锅炒之前一定要先腌制一下，腌制过的牛肉炒出来更香嫩入味。

今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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