素香荠菜：松仁荠菜

昨天买的荠菜剩下一点，今天做一个送人凉拌荠菜。

将洗净的荠菜入开水锅里焯水，最好在锅里滴几滴油，保证焯水的菜颜色碧绿。荠菜不能过熟，也不可过生。俗话说过犹不及，过了或是不及都没有正好的时候好，只能凭经验掌握成熟度了。捞出荠菜过凉水，这也是为保证菜的颜色不变。把水分攥干，荠菜切碎末，香干切碎丁，一点儿小米辣，不吃辣可以不放。切姜米、蒜末，海米泡发后切碎。

将上述食材放入盆儿里，用盐适量、白糖少许、一点点的白胡椒粉，拌匀即可。用另一只小碗调备一个拌凉菜的万能汁，醋、酱油，1:2或是2:1，适量的味精、蚝油、芝麻油混合。

把松仁放入一只空碗碗底儿，再将拌好的荠菜装入碗中，稍微压实一些。把盘子盖在装荠菜的碗上，快速翻转，再将碗拿掉。一盘碧山积雪状的松仁荠菜就呈现出来了。吃时将调好的汁淋上拌匀。

仲春时节，第一口松仁荠菜，就能感觉到春天的气息，清香凉爽。嘬一口陈酿或是酽茶，真是人间美味的享受。