永州东安鸡的正宗做法窍门：教你做地道的东安鸡香辣酸爽

东安鸡是湖南东安这边一道有名的特色菜，也是八大湘菜之首，鸡肉以花椒炝香，再加仔姜、米醋焖煮，吃起来香辣酸爽，鲜香不腻，是湖南人都爱吃的一道开胃家常菜。

这道菜中最有特色的地方就是以醋烹炒，细嫩的鸡肉，浸入醋香，不但肉质更加鲜嫩，入口也是酸爽不腻，吃过后还能助人提高食欲，有开胃的效果。相传最早做出的东安鸡的还是一个厨师不小心把醋当料酒放错了，因害怕被主人责骂，为了去除醋味，想着加一些花椒和生姜掩盖这股酸味，却没想到上桌后这道菜意外受到所有人的青睐，因此才有了这道有名的东安鸡。

东安鸡的做法

食材：鲜嫩小母鸡肉、仔姜、鲜红椒、大蒜、香葱

调料：盐、植物油、生抽、米醋、花椒

步骤：

1、鸡肉去除内脏清洗干净，斩成适当大小的块。鸡腿如果不切块，一定要在上面划花刀，方便煮时入味。

2、锅内加水烧开，放料酒、花椒、生姜，再放入鸡肉块焯水，去除血沫及腥味。

之后捞出放水下冲清干净并沥干水。

3、仔姜切丝，鲜红椒切丝，大蒜、香葱切段备用。

仔姜与生姜虽然同属一种植物，但味道也有所差别，生姜的辛辣味比较浓，多用来做调味料，起去腥作用，一般不吃；而子姜辣味比较淡，还口感鲜嫩，放在东安鸡里不但可以去腥，在醋中浸泡煮过后味道还特别的的好吃。

4、锅烧热放油，冷油下入花椒，小火煸出香味，之后捞出不要，放生姜、蒜头、红椒炒香，之后下入鸡肉一起翻炒。

5、待炒至鸡块皮肉发卷时，加料酒、生抽、盐炒匀，之后烹入米醋，米醋可边炒边烹，这样更能激发醋香并入味。如果喜欢辣一点的这时还可再加一些干辣椒粉。

6、加入适量清水，以至少盖住鸡肉再多出1厘米的高度为准，煮十五分钟左右。

7、最后撒入蒜叶略煮，出锅前再撒入香葱即可。

现在天气逐渐炎热，人的胃口也开始变差，这道东安鸡吃起来不但香辣酸爽、鲜香不腻，而且营养丰富，吃过的人都会觉得自己的胃口变好，大家赶紧回家试试哦~

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