四川80个家常小炒菜菜名:四川菜谱,1974年-肉食菜类
人气:171 ℃/2024-05-01 03:35:33
攒丝杂烩汤
攒丝杂烩汤
攒丝杂烩汤
此菜味道鲜美,清谈可口,色泽美观,风格别政。
主料:熟猪肚丝一两;熟鸡丝一两;熟火腿丝一两;冬笋丝一两;水发冬菇一两;净丝瓜皮一两; 五花猪肉三两。
辅料:鸡蛋一个;黃豆芽三两;水发银丝粉条一两;冻粉一钱;鸡油二钱;清汤一斤五两。
调料:蛋豆粉一两五;姜一钱;葱二根;花椒六颗;味精三分;胡椒面二分;川盐一钱。
烹制方法:
1、将鸡蛋搅散,入锅摊成蛋皮,冬菇洗净,丝瓜片取青皮,均切成二寸长的丝子。冻粉用清水发后切成二寸五长的节子,去皮五花猪肉片成二分厚的薄片,加盐二分用蛋豆粉、码匀,入七成热油锅内炸成金黄色的酥肉后,改成丝子,再将丝瓜皮入汤锅泹熟捞起。
2、用一走菜汤碗,将粉条垫底,黄豆芽〈去脚)盖其上,再將酥肉丝二两盖在豆芽上铺平,再将火腿丝八钱、鸡丝、酥肉丝、肚丝、冬菇丝、蛋皮丝、冬笋丝岔开颜色,按风车形摆于其上,加姜(拍松)、葱〈挽结)、花椒、胡椒、味精、川盐灌入清汤,上笼蒸熟时拣 去姜、葱、花椒,再相继撇上丝瓜丝、冻粉节于碗中间,并撒上火腿丝即成。