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怎么煲出鲜美的汤？Get最佳火候煲出最鲜美的暖汤

人气：224 ℃/2024-01-23 11:23:15

冬日煲一锅汤是再幸福不过的事情了，不过如何掌握好火候是很多新手苦恼的问题，今天送给你超详细的煲汤火候指南，喝碗暖汤，好幸福。

-- 竹荪鸡汤 --

by 玉池桃红

竹荪带着山林草木的香气，炖煮出鸡汤鲜美香甜，好美味~

-- 用料 --

柴鸡半只

竹荪10根

枸杞

姜

葱

胡椒粉

盐

-- 做法 --

❶ 柴鸡洗净斩块备用，干的竹荪用淡盐水浸泡数分钟后，剪掉根部白圈，清洗干净备用，枸杞用清水泡上。

❷ 锅中放入足量的水，将鸡块凉水下锅，大火烧开后两分钟关火，将鸡块捞出清洗干净。

❸ 砂锅中放焯好的鸡块，姜片，葱，大火煮开后，转小火煲一小时左右至鸡块软烂。

❹ 将竹荪放入，继续煲10分钟。

❺ 再放入事先泡好的枸杞，继续煲5分钟，放盐和胡椒粉调味即可。喝时撒葱花或香菜都可以的哈。

-- 小贴士 --

竹荪最好用淡盐水泡一下，可以去除竹荪的怪味。剪掉根部的白圈，不介意味道的可以不去哈。

-- 番茄牛肉汤 --

by 0夏天0

浓浓的蔬菜香，微酸很开胃，和罗宋汤有异曲同工之妙，配上面条，呼呼啦啦的吃完一大碗，汤也会喝的一滴不剩。

-- 用料 --

番茄4个

红萝卜4根

洋葱1大个

牛肉1斤

番茄酱半瓶—1瓶

油适量

水3升

-- 做法 --

❶ 牛肉汆水洗干净切成大块，番茄切块，红萝卜滚刀切块，洋葱切块。

❷ 锅里烧热油，加入牛肉翻炒，炒干水汽，盛出备用。

❸ 切块的蔬菜入锅，翻炒，加入番茄酱翻炒均匀出香味。

❹ 加入牛肉和水，全部材料放入高压锅20分钟即可。或者烧开之后中小火炖2个小时即可。说牛肉咬不动的自己延长炖煮时间，只要不是买到特别差的肉就不可能咬不动嘛！

❺ 面条我觉得用担担面比较好吃，另起锅加水煮面（顺便汆些青菜加入更好），在碗里加入现磨黑胡椒碎，少许生抽，葱花，放入煮好的面，加入煮开的汤，捞汤料加入，一起吃。

-- 小贴士 --

❶ 其实分量没有严格的要求，00喜欢吃炖过的红萝卜，所以我会特别多加一些，如果你家不喜欢，可以少加些，只为提味。根据自家人的口味调节，这些东西其实怎么煮都很好喝耶。

❷ 牛肉也可以选用牛腩。番茄酱喜欢酸味浓就放一瓶，不喜欢少放点。喜欢有些辣味的话，在步骤3里，加些郫县豆瓣酱一起炒香，也很好吃。家里人少的话减半来做，这一锅汤也能吃个10多碗左右吧。

-- 山药玉米排骨汤 --

by 肥肥鱼

玉米的甜，山药的糯，配上排骨一点都不油的口感，真想这样一直煲下去~

-- 用料 --

排骨（鱼鳞骨）

玉米

山药

水

-- 做法 --

❶ 排骨洗净，过热水煮沸，捞起，冲两三次水再次洗净。

❷ 砂锅入清水，放入排骨，玉米，姜片，煮沸后转小火。

❸ 一个半小时后，加入山药，入盐调味，再小火半小时。

❹ 享受成果吧~

-- 小贴士 --

❶ 鱼鳞骨是我妈的叫法，不知道书面语是什么。从外形上看，介于精排和腔骨之间，能啃到肉也能得到骨的营养。

❷ 可以加入蘑菇和番茄，会更鲜甜哦~

❸ 煲汤最重要的是慢，冬天的屋子里充满煲汤的温暖气息，胃和心都舒坦~

-- 萝卜羊肉汤 --

by 烟火间

羊肉味甘而不腻，萝卜增加了汤头的鲜甜，如此营养美味的鲜汤，喝上一碗，让人从里到外暖透透，绝对是寒冬必备啊~

-- 用料 --

羊肉500克

胡椒粉适量

白萝卜500克

大枣7-8颗

葱姜适量

香菜适量

青蒜适量

黄酒适量

盐适量

油泼辣子适量

-- 做法 --

❶ 羊肉切块用凉水浸泡1-2小时，再放入凉水锅中，烧开焯出血沫，然后取出用热水将浮沫冲洗干净。

❷ 白萝卜去皮切成滚刀块备用；香菜、青蒜苗洗净切碎备用。

❸ 取砂锅，放入羊肉、姜、葱、大枣和足量的水，开大火烧开后，撇去浮沫，淋入黄酒，改小火炖1小时以上。

❹ 把白萝卜块放入砂锅，大火烧开转小火继续炖30分钟左右，至萝卜软烂，加适量盐和胡椒粉调味即可。

❺ 上桌时，根据自己喜好再加入香菜、青蒜以及油泼辣子一起享用。

-- 小贴士 --

切好的羊肉放入清水中浸泡1、2个小时，是为了让羊肉的血水能析出，如果没时间，可以省略这一步。个人觉得只要羊肉质量好就不会太膻，而只是正常的羊肉味，经过浸泡和汆烫两步已经可以达到去腥的目的。像今天这样的清炖羊汤，我家不太喜欢放其它香料和药材神马的，香料味太重会抢了羊肉的味道，尽量保持羊肉汤原汁原味的鲜美。

-- 荸荠肉丸汤 --

by YOYO

荸荠生食清香爽口、肉质鲜嫩，口感可与水果媲美。做在汤里，又有另一番滋味！