上海晓平饭店历史：吴晓平百年老店安乐园

南京又一家老字号菜馆跨入“百年老店”行列

▓ 南京电视台主持人吴晓平发自现场

百年老店清真安乐园菜馆的拿手菜

正在北京参加两会的政协委员、南大历史系教授贺云翱说，作为南京历史最悠久的菜馆之一，“中华老字号”清真安乐园菜馆今年迎来百岁生日，跨入“百年老字号”行列。为加强企业文化建设，安乐园近期启动了“安乐园菜馆百年店庆征文”活动。据商务部统计，全国原有一万一千多家百年老字号，但像安乐园这样传承下来，并且还经营得很好的老字号，如今只剩下百分之二十左右了。希望有关部门从餐饮特色经营和文化传承方面，对这些硕果仅存的老字号加以保护和政策支持。

清真安乐园菜馆始创于1920年，目前是南京单体经营面积最大的清真“老字号”菜馆。其最具特色的早茶，不仅是老城南人的美好记忆，也依然是许多城南人的生活日常。

随着市场经济进一步发展，老字号文化已经成为南京城市文化中越来越重要的组成部分。安乐园，绝不仅仅是牛肉汤包、鸭肫烧卖、六色套点、菜汁烹牛筋、响油牛柳……这些舌尖上的美味记忆，还包括与此相关的所有情感交集。著名作家叶兆言回忆，多年前曾邀请老教授吴白匋、画家马得、作家章品镇和高晓声等人在安乐园雅聚。安乐园有几道菜，让他一直难忘。“最好看的要算翡翠鸭掌，雪白的鸭掌去了骨，搁在绿颜色的素菜上面。最邪门的要算香蕉炒鱼片，又嫩又滑，吃下肚了，都不敢相信是吃的香蕉和鱼。”安乐园以金陵美食将南京文化沉淀下来，留存下去。

安乐园在百年经营中，始终以民为本，致力于美食文化，努力推行“新消费”，主动求新求变，坚持与时俱进。安乐园总经理严正渝介绍，菜馆正在加快创新步伐，让老店焕发新春。特别在菜品创新上，既要守住传统，又要不断出新，在老技艺基础上，开创出新品种、新口味，以越来越开放的姿态用心研发，大胆尝试。比如，此次百年店庆活动中新推出的“鸡米菊叶包”、“薄皮素菜包”等新品，不仅保留着风格独具的安乐园特色，且能满足新时代消费者对健康的要求。安乐园以“口味多元化，健康是第一”的新理念经营，为各年龄层次消费者欢迎。

南京清真安乐园菜馆从最初的几十个回民菜发展到如今五大类、数百品种，从几十平米店面到发展到数千平米店堂，百年跨越，翻天覆地。百年老店安乐园正在以全新姿态迎来南京、全国各民族食客。