即食日式味噌汤酱料包：闲话味噌汁丨一碗一乾坤
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属于家的味道
雑談味噌
味噌汁の大乾坤
有个朋友的女儿高中开始就去美国留学了，现在快30岁了，问她最想念日本什么食物，回答永远是味噌汁，每每回到日本就一定要顿顿喝个痛快，回美国的行李箱里也一定要塞上几盒味噌。
细想一下，其实这跟我们北方人想念家乡的包子饺子如出一辙，想念的不光是那个家的特殊味道，更是那份从小到大眷恋的温情与爱意吧！
“味噌汁”，一汁一乾坤
味噌汁在日本人的餐桌上是绝对不可或缺的要素，一汁三菜是家庭料理最基本的结构，跟我们中国四菜一汤如出一辙。这“一汁”真的是一家一味道，一碗一乾坤。
从材料上看，和食里没有哪道菜能像味噌汁这样可以兼容并蓄、海纳百川，山的味道、海的味道都能融在汁里，旬的食材随季节变换，一年的滋味从一碗碗汤中细细品过。妈妈的温情全化在里面，喝着喝着人就长大了，直到离开家以后若干年，那种热气缭绕的家的烟火气，始终驻留在记忆的深处，让人眷恋，给人力量。
说得这么深情款款，那都是日本人的感受哈。小编是地道东北人，到东瀛国15年了，现在满脑子想的还都是老妈包的三鲜馅饺子。
至于我家土生土长在日本的下一代，全败给了“一方水土养一方人”，妥妥的日本人口味，家里一年四季桌上永远不能少的是味噌汁！久而久之，倒是觉得对不爱吃青菜的孩子是个不错的选择。
各种季节性食材，外加一两样平时不爱吃的青菜，融在一锅里，汤汤水水也就顺着喝下去了。例如春天的油菜花、夏天的南瓜、秋天的萝卜、冬天的白菜，加上一年四季可用的豆腐、蘑菇和紫菜，营养绝对丰富。听日本老人家说，讲究的味噌汁里不能超过五种材料。不过为了治儿子不爱吃菜的毛病，我常常放很多种进去。
儿子常常边吸溜吸溜喝，边发牢骚说：“为什么咱家的味噌汁比外面的稠？”我说：“这就是妈妈的味道呀，当然跟外面不一样了！”
下面我们就具体讲讲传统的味噌汁怎么做？用味噌还能做出哪些菜式？
味噌汁最基本的要素当然就是味噌了，于日本人而言味噌是跟盐和酱油一样必不可少，但比盐和酱油更重要的食材。关于味噌的营养价值，我们公号在之前的文章中有过详细的解说，感兴趣的朋友可以查看（点击此处加粗文字跳转），这里就不着重讲了。制作味噌汁有三个注意事项：
味噌汁注意事项
一、要使用出汁，相当于我们中国的底汤。出汁也是和食里一个重要的组成部分，大多是用昆布或者木鱼花熬制而成，现在超市有卖各种粉状或者液体状的成品。
二、味噌一定要用一点热汤化开了再放进锅里，防止结块；
三、放味噌之后不要煮很长时间，汤微开就可以了，所以放味噌的时机是锅里食材基本熟了之后再放。味噌烧开太久香味鲜度会降低，口感变差，最后只剩下咸味了。
以上三点做到了，味道都不会差。我们选择一个最常见的味噌汁方子分享给大家，根据季节食材可以举一反三，自己去寻找最喜欢的味道吧。
味噌汁材料（两人份）
水500毫升
出汁适量（根据购买时包装上的说明调整用量）
豆腐100克
裙带菜50克（干菜的话5-10克泡发）
味噌30克（根据个人口味调整）
葱花随意
味噌汁做法
01
水烧开，放出汁；
02
锅里放入裙带菜，中火煮到材料全熟；（如果放其它食材例如土豆、蘑菇、青菜等等，需要按照易熟程度先后放哦）
03
调小火或者暂时关火，用汤勺取一勺汤汁，将味噌放进去，用筷子搅拌完全化开，再加到锅里；
04
重新开火，将能直接生食的材料如豆腐，加进锅里，煮到刚刚沸腾就关火。盛上一碗撒上葱花，标准的味噌汁就做好了。
最近因为来台风，连日大雨，阴冷得直想找出羽绒服穿上。每顿饭喝上一碗材料丰富、热气腾腾的味噌汁，从里到外升腾出暖意，足以抵抗突然而至的寒冷。
常常觉得日本人很抗冻，一年四季又喝冰水，吃生冷的寿司生鱼，为什么体质还那么好？其实这跟长期的生活习惯有很大关系，每天喝味噌汁，吃生鱼时配芥末和紫苏甜姜，晚上泡热水澡等等都能驱散体内的阴冷。
我昨天晚上就煮了一大锅加了猪肉的味噌汁，日语叫豚汁，也是日本家庭料理里常见的吃食，一般放牛蒡、白萝卜、胡萝卜、藕等等根菜，其他青菜蘑菇之类的也都没问题。
豚汁跟味噌汁不同的是，需要将猪肉用一点芝麻油炒变色，加切好的根菜类一起炒软，然后加水加出汁煮烂，后面的程序跟味噌汁一样，是不是很简单？一起将味噌汁做起来，温暖一家人的肠胃吧。
很多人质疑味噌汁是不是太咸，会不会摄入盐分太多？其实我们大多数人都是被外面餐馆里提供的味噌汁“骗”了。餐馆里的味噌汁需要一直在火上热着，所以会越放越咸。
而家庭中，随做随喝光，就不存在久放的问题。而且口味咸淡、材料品种，全凭自己的喜好调节，这才能凝练出所谓的“妈妈的味道”不是吗？
一大盒味噌买回来，如果像我天天做汤大概一个月左右就用完了。可如果不是天天用，放在那里岂不是很浪费？其实味噌可以说是百变调料，能够用它做出很多种菜品，最常见的是腌制咸菜或者鱼、肉。
这里我们介绍一种叫“西京烧”的做法。西京里的“京”指的是京都，因为在东京的西边，所以称为“西京”。京都的传统白味噌，比一般的味噌使用更多的米曲霉曲种（米麹），味道偏甜。
西京烧的做法也很简单，以秋鲑鱼为例，选三切新鲜的秋鲑鱼，用味噌3大勺（45克）配等量的料酒、等量的味淋汁、等量的糖制成腌汁，将秋鲑鱼浸泡在腌汁里一个小时以上，取出来烤或者两面煎熟就可以了，如果觉得太甜，糖也可以减半哦。用味噌腌制过的鱼，增加了谷酰胺等多种游离氨基酸的成分，味道会更加鲜美。
一次也可以腌制很多条，密封放在冰箱里冷藏保存四五天，需要时取出来倒掉汤汁烤熟或者煎熟，早上做快手便当的主菜最合适不过了。西京烧适用于大虾、马鲛鱼（さわら）、银鳕鱼等海鲜，类似香菇、藕片、土豆片等等蔬菜也可以尝试哦。
用味噌替代盐和酱油做肉沫烧茄子；
用味噌代替中国的大酱炒肉馅做成乌冬面的浇头；
用味噌蛋黄酱芝麻粉拌胡萝卜或者牛蒡丝；
用西京烧的腌汁加上生姜泥和蒜泥腌制猪排或者鸡腿肉和鸡翅；
味噌用味淋化开，刷在三角饭团的两面后用油煎，是不错的快手早餐；
味噌的做法多种多样，远不止上面这些，等待大家慢慢去开发、去创造属于自己的味道。每个远行的游子，心里都埋着一根线，不管走到哪里，只要回忆起妈妈的味道，就会牵动内心深处那根柔软的线，有它牵引总不会迷失方向，即使再远，也会找到回家的路。
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