鲜菇西兰花各种做法，家常版西兰花蚝油炒双菇

素炒和凉拌是西兰花主要的两种做法，前者通常会和虾仁、火腿、香菇等食材一起搭配着炒，突出的是主料的香甜柔嫩的特性，后者主要是以西餐的方式来表现（它在蔬菜沙拉中常会使用到），或者直接用来充当辅料和配菜，今天我们向大家推荐的是西兰花蚝油炒双菇，做法简单营养又美味，端上餐桌后，瞬间被孩子抢光！

从营养角度上来说，西兰花的营养价值比普通的花菜（花椰菜）更高一些，而且口感也会更胜一筹，吃起来具有一股独特的风味，再把它和白玉菇和蟹味菇搭配（它们含有大量的不饱和脂肪酸，以及丰富的氨基酸成分，是自然鲜味的主要来源）起来炒着吃，前者充分吸收了后者的汁水后，味道会变得极其的鲜美，这类物质比用任何提鲜的佐料都美味，有它们在放味精和鸡精纯粹就是多余的败笔。

食材配料：西兰花、白玉菇、蟹味菇、盐、食用油、生姜、大蒜、红椒、生抽、蚝油、水淀粉。

制作过程：

首先，取半颗西兰花出来，把它切成小朵后，再把它们放入清水中浸泡几分钟（一是杀死菜虫，二是去掉残留的农药），同时加入少许的盐，另外，准备适量的白玉菇和蟹味菇（菜名中“双菇”指的就是它们，请大家勿用起来菇类来代替），提前把它们的根部切掉，清洗干净后，装入盘中备用。

起锅烧水，倒水的时候，顺手加入少许的盐和食用油，水烧至沸腾后，先放入提前浸泡好的西兰花，焯2-3分钟后，再把它们放入冷水中洗次“冷水澡”，再利用多余的沸水，把白玉菇和蟹味菇焯烫1-2分钟立即捞出，控干水分后，各种装入盘中备用。

然后，再把蒜瓣切成蒜末，生姜剁成姜末，油烧热油，把它们倒入锅中，小火煸炒出香味后，先倒入蟹味菇和白玉菇，再转大火快速翻炒，炒匀后，再加入少许的盐、生抽、蚝油调味。

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最后，再倒入提前焯好的西兰花，同时，再酌情添入少量的红椒块（这样颜色搭配起来会漂亮一些），如果分泌出大量的汤汁，再淋入少量的水淀粉，快速收干汁水后，即可装盘上桌，家常版西兰花蚝油炒双菇制作完成，口味清淡鲜美，口感柔嫩爽脆。

温馨提示：

制作这道传统家常菜时，好些人会比较纠结，究竟是先炒菌菇，还是先炒菜花？严格说来，先放谁，谁后放，其实还是有所区别的，只有把香菇的特有的鲜味炒出来后，才便于后者的充分吸收，炒出来的味道自然就香。

两种菇和西兰花的焯水的目的，不仅是去除食材表面的灰尘那么简单，经过此步骤处理后，它们重新入锅后不仅容易入味，而且会最大限度地保持清脆鲜嫩的口感，同时，大家务必记得要用热水烫哦！