镇店名菜菊花水蛇羹细解名粤菜江太史蛇羹

人气：369 ℃/2023-09-17 20:27:55

江太史蛇羹又叫太史五蛇羹，是一道非常有名的广东名菜。它以五蛇为主要材料，五蛇最少包括有眼镜蛇、金环蛇、银环蛇，另外加入水蛇、锦蛇，或眼镜王蛇，五蛇备全后再加入鸡、鲍鱼、木耳、香菇等煮成汤羹。等上桌准备开吃的时候再加入少许菊花丝和柠檬丝，此汤味道鲜美绝伦、浓郁芳香，吃过的人都大声称妙。这是一道做法和吃法都极其讲究的美食。

比起这道绝世美食，它的发明者江太史---江孔殷的故事更加让人感叹不已。江孔殷，同治四年（1864年）出生于广东南海县塱边乡，家中巨富，父亲有江百万之称。江孔殷少年入万木草堂，师从康有为，是清末时期的最后一批进士，进过翰林院见过万岁爷，1895年还参加过公车上书。当时的广东人喜欢把入翰林的人称为“太史”，所以江孔殷就被人尊称为“江太史”。

1907年，岭南盗匪成风，江太史上奏朝廷，愿返乡剿匪。最后朝廷恩准，他便回到广东，联合乡绅合力成功剿匪，这让他在岭南一带非常有威望。江太史慷慨不羁，喜欢结交各路人物，当时孙中山、蒋介石、李福林、陈景华、廖仲恺等人都是他家的座上宾。辛亥革命后，江太史退出政坛改为从商，并开始江府设家宴款待好友。但江太史认为设百席宴是对客人的不尊重，因为厨师要做的菜多了必定是会手忙脚乱，而导致菜肴的味道不佳，所以江太史每日只在家中设一桌家宴。这道太史蛇羹就是他用来款待贵宾的佳肴之一。

据说江太史在年轻的时候曾经代父母向佃农收租，在佃农门前闻到阵阵异香，于是被美食吸引的他走进佃农家中。在灶头发现了一锅乳白色的汤。老农给他盛了一碗，江太史一尝，赞不绝，马上追问这是什么汤，如何炮制。

一开始老农不肯说。江太史用免田租为条件，最后老农交代这是五蛇汤。把蛇剥皮切段后，再加上土茯苓等中药材，用文火熬上半天即成。

江太史回到家里，把老农的做法加以改良，最后终于创出独一无二的“太史蛇羹”。这道美味佳肴不但让吃过的人赞叹不绝，连外人也以能在江府吃上一次太史蛇羹为荣。

其实太史家宴还有许多出色的名菜，在这里就不一一介绍了。太史宴不但是一个富贵人家的家宴，它还推动了粤菜的发展。

粤菜在民国初达到一个鼎盛期，在当时广东最负盛名的有两个代表菜系：谭家菜和太史菜。不过谭家菜北迁后融合各菜系成为顶级官府菜，而太史菜恪守粤菜特点并发扬光大，成为羊城食坛第一家，而江太史也被人誉为“岭南第一美食家”，是“食在广州”的标志性人物。

中间人为江枫

江太史一生风流，共娶了15房妻子，生育子女几十个。其中最著名的数第十三子江枫。江枫，人称南海十三郎，是有名的粤剧剧作家，不过他的命运非常坎坷，江家没落后，他也得了精神病，最后孤零零的病死在香港精神医院。香港曾经以江枫为原型拍摄了同名电影、电视剧《南海十三郎》。没看过的小伙伴可以找来看一下，故事非常的虐心，一定要准备纸巾来看。