排骨烧鲍鱼糖醋：美食推荐，茶卤羊排莲藕炖排骨

茶卤羊排

原料：羊排1250克。

调料：茶卤一锅，洋葱5克，孜然2克，姜、蒜、葱少许，湖南辣翻天辣酱5克，阿香婆牛肉酱5克，植物油1000克(实耗25克)。

制作：

1、羊排洗净，下冷水锅，大火烧开后改中火汆水约2分钟至汆净血水。

2、放入凉茶卤中烧开后用小火卤制30分钟捞出晾干、羊排放入烤箱中调至100度左右烤3分钟将羊排的水分烤干。

3、锅置旺火上加入植物油烧至七成热，将羊排放入锅中浸炸2分钟至干香，捞出沥油、锅留底油加入葱、姜，蒜、辣酱、牛肉酱、洋葱煸炒出香，浇在炸好的羊排上即可。

茶卤的制作：在传统湘味卤水的基础上，将卤药包的量减半，再加上普洱茶叶(卤水和茶叶的比例为200：1)熬1.5到2个小时即可。

关键：

羊排卤完后要放入烤箱中微火烤3分钟将羊排中的大部分水分烤出来，这样羊排较干香；试做后感觉卤出的排骨卤药味没那么重，有种茶的清香。最后浇的酱汁味道很好，为菜品增加了不少香气。建议羊排剁成小块，再用酱汁爆炒效果会更好。

莲藕炖排骨

食材明细

主料：排骨500克、莲藕300克。

辅料：葱15克、枸杞10克、鸡粉15克、白糖5克、香叶3片、姜15克、盐10克、味精10克、料酒20克。

做法：

1、莲藕中间切开，分开4条，顶刀切成大菱形块，放入水中备用。

2、葱切片，姜切片。

3、锅内加清水，放入排骨，大火烧开。

4、将排骨撇去浮沫，焯透，倒入漏勺备用。

5、锅内加清水，大火烧开，放入莲藕，焯熟放入凉水中浸泡。

6、取净锅，下15克色拉油，大火烧至7成热，下葱片15克，姜片15克，香叶3片爆香。

7、爆香后，放入焯好的排骨，大火煸炒几下。

8、加料酒20克，清水2000克，盐10克，鸡粉15克，味精10克，白糖5克，大火烧开。

9、盖锅盖，转中火炖15分钟。

10、最后放入莲藕，转小火炖10分钟，放入枸杞，出锅。

油淋芒果贝

原材料

主料：新鲜芒果贝500克。

调料：自制海鲜汁200克，油炸干辣椒丝、葱白丝各5克，香菜末3克，葱油2克。

制作：

1、芒果贝用海水清洗干净，入70℃-80℃的水中飞水30秒，摆盘。

2、将自制海鲜汁调匀，浇在芒果贝上，点缀辣椒丝、葱白丝、香菜末，淋葱油即可。

自制海鲜汁：将香菜、芹菜各500克，胡萝卜250克，加蒸鱼豉油、老抽各200克，家乐蒸鱼鲜露汁1千克，生抽100克，鱼露、冰糖、鸡粉、盐、味精各50克，干海米、干贝各150克，加清水7.5千克一起熬制30分钟，过滤杂质即可。

关键：芒果贝入水焯制的温度不宜太高，否则芒果贝肉易老；但是水温也不能太凉，否则贝肉不熟。70℃-80℃是焯制的最佳温度。