湖南小吃芋头怎么吃？2款经典芋头小吃

今日分享2款经典芋头小吃: 芋粿巧、芋头水晶糕(芋签糕) 。芋头狂热者的冰箱里，一定会囤一颗大芋头，切块后分装冰在冷冻，平常想念芋头家乡味时，就拿一包出来煮芋头排骨汤、香菇芋头咸粥、芋头米粉汤。除了芋头咸食以外，做成甜口味的芋泥也很美味，像芋头蛋黄酥和芋头肉松吐司，吃淀粉就是让人有幸福感你说是不是，为了迎接周末即将到货的新鲜芋头，做了思念已久的芋粿巧和芋头水晶糕来消灭冰箱的芋头库存，芋头控们准备好了没有。

芋头水晶糕 (芋签糕、芋签粿)

芋头水晶糕

食材

芋头 – 600g

地瓜粉或者木薯粉– 200g

砂糖 – 80g

水 – 300g



步骤

1. 将材料秤好份量: 芋头、木薯粉、砂糖、水，另外准备一个耐高温容器(例如玻璃保鲜盒)，用纸巾擦上一层薄薄的油

2. 把芋头块刨成籤状，建议用刨刀或食物处理机来刨丝，因为用刀子切真的会切到很厌世，切完将芋头籤放入电锅蒸熟。

3. 将砂糖倒入水中，搅拌让砂糖融化，接著倒入木薯粉搅匀成粉浆

4. 把蒸好的芋头籤与粉浆混和，倒入耐高温容器，表面抹平，放入蒸锅至熟。

5. 芋头水晶糕呈现透明状，就代表熟透了。 热热的时候芋头水晶糕的质地还很黏，凉透后再脱模，用手将芋头水晶糕往内拨，就可以很轻易地分开了。

芋粿巧

芋粿巧

食材

芋头 – 600g

虾米 – 1大匙

干香菇 – 4朵

油葱酥 – 1大匙

酱油 – 2大匙

白胡椒粉 – 少许

糯米粉 – 300g

沾米粉 – 150g

水 – 300g

步骤

1. 把芋头一半切丁、一半刨丝；糯米粉和沾米粉混和，香菇和虾米用水泡开后，香菇去梗切细丝。

2. 把香菇和虾米爆香，加入芋头丁和芋头丝拌炒，飘出芋头香气后，加入酱油、白胡椒粉调味，最后再拌入油葱酥，炒香后关火。

3. 把粉倒入锅中，倒入水和刚刚泡香菇的水，用刮刀慢慢翻拌成团。

4. 手沾一点油(或戴手套)，捏起一团芋粿、塑形成掷交的形状，有一点弯弯的，放入蒸炉中。芋粿巧下面要垫蒸笼纸或是包子纸，这个分量可以做12个左右



5. 用炉子蒸的话大火20~25分，香喷喷的芋粿巧就完成! 

6. 放凉之后可以装袋或保鲜盒，放入冷藏或冷冻保存。

7. 蒸好可以直接吃，或是把两面煎的恰恰的，洒胡椒盐、或沾酱油膏，都超美味的!

芋头水晶糕是我在外摊看到必点之一，外皮炸的咸咸酥酥、里面Q软香甜，超爱这种混搭口感。水晶糕冰冰的直接吃也是很清爽的甜点，或把表面煎成酥酥的金黄色、洒一点胡椒盐，也很美味!



芋粿巧是我从小吃到大的家乡味，浓郁的芋香，增加香气的油葱酥和香菇，和软Q的糯米粿结合在一起，就是我心中最经典的芋头滋味。让我想起了我的外婆，总是亲手做各种传统小吃和粿仔给我们吃，而且阿嬷的配方都是牢牢记在脑里，料理过程也总是不急不慢、从容自在的样子，超级厉害的。如今我亲手做出了有阿嬷的味道的芋粿巧，可惜的是，我再也没有机会亲手做给她吃了。