黄灯笼辣蒸鳜鱼的最佳做法，巧手年夜饭葱油麒麟鳜鱼

#巧手年夜饭# 葱油麒麟鳜鱼

食材：鳜鱼、葱、姜、红椒、竹笋、香菇、青笋、菜心、香菜

调料：料酒、盐、鸡精、蒸鱼豉油、胡椒粉

烹法：蒸

制法：

1、鳜鱼宰杀洗净、去头斩尾、剔除脊刺，用盐、料酒腌上待用。

2、取净鱼肉，片成薄片，盐、鸡精、料酒、胡椒粉腌制。

3、竹笋、香菇、青笋切条，葱、姜、红椒切丝，香菜段。

4、鱼肉卷上竹笋、香菇、青笋条。

5、鱼头尾、脊刺恢复鱼形，鱼卷码在两侧，上锅蒸熟时间为8分钟左右。

6、鱼蒸好倒掉原汁、清炒菜心摆在两边，淋上蒸鱼豉油，摆上葱、姜、红椒丝、香菜段，冲油即可。

要点：

1、鳜鱼片腌制不要口味过重，失去鱼的本身鲜味。

2、竹笋、香菇、青笋不要太粗，易于成熟。

3、蒸鱼要加盖或封膜。

4、不要讲生食材料与鱼直接接触，这也是冲油的重要所在。