3月必吃第一鲜 比猪肉还贵都要买来吃

“一箸入口，三春不忘。”

早春三月，头茬儿香椿刚刚上市，此时的香椿芽叶未舒，颜色紫红，香气浓郁，正是“吃春”的好时候。

香椿是很多食客的春日尝鲜的第一菜，但香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量都比普通蔬菜要高，所以“吃春”可大有讲究的。

吃香椿一定要趁早！研究表明，香椿发芽初期的亚硝酸盐含量最低，口感最嫩，香气物质含量也较高。

吃香椿一定要焯水。开水焯烫，紫红色的香椿会转为灰绿色，最重要的是大部分的硝酸盐和亚硝酸盐也会被排出。

吃香椿一定要适量。每次食用不要超过100g，大概是两个鸡蛋那么多的重量。虽然香椿中的硝酸盐比普通蔬菜要高，但离开剂量谈毒性都是不科学的，只要每次食用不超过100g，就完全没有问题哦。

不管怎么说，香椿还是现在这个时候的限定美食！小果儿也是个香椿迷，每年这个时候都是变着法儿吃香椿。

今天就把拿手的香椿炒蛋、香椿拌豆腐、炸香椿鱼儿分享给你们尝尝鲜！

01

香椿炒鸡蛋应该是香椿最家常的做法，新鲜当季的香椿嫩尖切末，加蛋液煎至两面金黄，蛋香包裹着椿香，还带着些许焦香，这便是记忆里最好的春味。

· 香椿炒蛋 ·

By 木华柚柚妈

· 食材清单 ·

香椿50克 鸡蛋2个

盐适量 油适量

· 做法 ·

1.把香椿老梗和黄叶摘去，再放入开水中焯水，时间不要太久。

2.香椿焯水后变翠绿色，这步可以把香椿本身的硝酸盐去掉。

3. 把香椿切碎。

4. 香椿碎放入大碗中，把鸡蛋打入，加盐。

5.搅拌均匀。

6. 大火，炒锅倒油，油热后把香椿鸡蛋液倒入，炒金黄色即可。

02

青白分明，就像早春一样唤醒家人的心情和胃口。香椿独有味道，给平淡的豆腐也增添了香气。

· 香椿拌豆腐 ·

By 孟尤尤

· 食材清单 ·

香椿30克 豆腐半块

盐一点点 香油适量

· 做法 ·

1.香椿洗净后，用热水焯一下捞出，过一下凉水后 切碎备用。

2. 豆腐切块，也在热水中焯一下，去掉豆腥味。

3. 将豆腐放入容器中，放盐和香油，拿勺将豆腐压碎。

4.简单的菜就凹一下造型吧，用了我的两寸慕斯模 内壁涂香油，放在盘子上，铺一层压碎的豆腐。

5.再铺一层香椿，然后重复，直至铺满模具，用手轻按顶部，让香椿和豆腐更紧密一些，然后轻轻脱模。

6. 然后就完成了，吃的时候可以再淋一点儿香油和盐调味

03

喜欢吃香椿，但又不喜欢味道太大的可以试试这个做法哦。香味没有那么浓郁了，虽然是油炸的，但吃起来一点都不油哦！

· 炸香椿 ·

By 巨蟹的厨房

· 食材清单 ·

新鲜香椿 1把 鸡蛋1个

面粉3勺 盐少许

· 做法 ·

1. 香椿摘洗干净。

2. 撒上盐捏几下，让香椿稍许入味。

3. 撒上面粉搅拌均匀，让每一个香椿枝上都均匀沾满面粉。

4. 打入鸡蛋继续搅拌均匀。

5.油烧热后将裹好鸡蛋面浆的香椿炸至金黄色捞出控油即可

香椿虽说是春日的限定美味，但小果儿有个办法能帮你留住这份“春味”，让你一年四季都能吃到这份独特的美食！

长时间保存香椿小妙招：香椿芽洗干净焯水后，沥干水，按每餐用量用保鲜膜或者保鲜袋装起来，放入冰箱冷冻保存，想吃的时候提前解冻，按照自己的方式烹饪即可。

这个方法，保存1年都没问题，让你把春天留在家里～

有不少豆粉做的香椿看着都挺不错的，如果你也做了，可以在豆果美食app上传学做哦。99%的豆粉都已经参加，最高1500元豆果靓物代金券在向你招手！