如何用10块钱做一日三餐？双十一，后你还在吃土把素菜做出肉味来才是省钱王道
2017-11-17 06:56 | 浙江新闻客户端 见习记者 黄慧仙
这几日沉浸在“双十一”买买买欢乐中的朋友们，如今再看看自己形同虚设的钱包，望望这遥遥无期的发工资日，是不是已经开始在规划自己接下来的吃土岁月了？
所谓剁手一时爽，一日三餐火葬场。如果此时的你已彻底沦为吃土少年，定下日日吃素的计划，心里却还在念念不忘你的红烧肉、火腿、鲜鱼，那么，你有没有想过让素菜吃出肉味来呢？
接下来，记者将带领诸位吃土少年，一同来探索把清淡素菜做出肉味来的妙方。
花生米与豆干同嚼真有火腿味？
此语出自"怪侠"金圣叹之口，其人乃明末清初苏州吴县人，著名的文学家、文学批评家。
金圣叹后因史上著名的“哭庙案”而被处斩刑。幽默了一辈子的怪侠，在生命的最后关头，仍不改英雄本色。刑场上，他向监斩官索酒畅饮，大笑道："割头，痛事也；饮酒，快事也。割头而先饮酒，痛快痛快！"酒罢，对刽子手说，"有要事相告。"
刽子手以为这位"怪侠"会透露出什么传世之宝或什么惊天秘密，赶紧拿来笔墨伺候。但这位"怪侠"给了他一句哭笑不得的"秘密"："花生米与豆干同嚼，有火腿的滋味。此技能传下去，死而无憾也！"这是金大侠留于后世的最后一句话。
故事到这里，强行科普君忍不住要歪楼一下了。
金圣叹所说的“花生米与豆干同嚼有火腿滋味”是真有其事吗？
记者为此请教了浙江大学生物医学工程与仪器科学学院田景奎教授。田教授认为，这样的说法并没有科学依据。
浙江医院营养科医师张伦与田教授的看法一致。“我个人理解这句话应该是没什么道理的。肉类形成特殊香味的前体物质主要是水溶性的糖类和含氨基酸化合物以及磷脂和三甘酰类等内酯物质。”张伦说，肉类在加工过程中廋肉组织赋予肉类特殊香味，而脂肪组织赋予肉制品特有风味。
“花生米和豆干同吃只是简单的营养物质的叠加，并没能改变营养成分，脂肪组织间也不会发生化学反应，应该不会有这一效应。”张医师说。
网上不少尝过此种搭配的网友的反映也印证了两位专家的观点。
但是，如果我们换个角度，从金圣叹一生的性情为人来看，或许他有此番言论就不足为奇了。
有网友认为，金圣叹一生，恃才放旷，磊落倜傥。到法场上，该留遗言了，他这样不陈腐的个性，最不喜欢酸文假醋。会讲出花生米和豆腐干同嚼的吃法，或许只是想表达：你们以为我悲戚苦哀了，我偏不！你们以为我要慷慨陈词了，我偏不！我就觉得这个事才最有价值最好玩，比那些大道理有用多了！
“唯真名士自风流，就这么简单。李斯当年死时，不甘心，对儿子说想再去上蔡溜狗；嵇康死时，怕《广陵散》绝，要求弹琴。”这位网友评价说。
好吧，无论怎么说，要想通过这种吃法尝出火腿味，看来是希望不大了。
含丰富氨基酸的菌菇类 分分钟让你吃到肉的滋味
不过，在日常生活中，从素菜里吃出荤菜味的例子其实并不少。其中最具代表性的应该要数菌菇类了。
“像杏鲍菇口感似鲍鱼，营养成分上有非常丰富的氨基酸。其中芳香族及含硫氨基酸的占比较高，可以产生特殊的香味，这一点与肉类较为相似。”张伦说，在烹调杏鲍菇的过程中，辅助一些调味品，这些有特殊香味的氨基酸更容易被激发出来。
张医师说，油煎杏鲍菇、香菇烧冻豆腐都是生活中较常见的具有肉香味的的素菜。
此外，鱼香茄子也是“素菜身，肉菜味”界的一棵不老青松。
据百度百科介绍，要做一道鱼香茄子，需先备茄子3根、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量。
具体的做法是先将茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。接下来，将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。然后，将油倒入锅中烧热放入黄豆酱,炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。然后，茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可。
据专家推测，之所以鱼香茄子会有鱼香味，可能是由于茄子中的生物碱与葱姜蒜，又配合以豆瓣酱，几种物质混合，在烹饪过程中产生了鱼类胺味。这样，茄子君就在一定程度上骗过了我们的味蕾，成功伪装成一道荤菜。
除了鱼香茄子，记者又在网上找到了几道有荤菜味道的素菜及其做法，供诸位吃土少年参考。
1、蟹黄豆腐：味道鲜香爽滑，最主要这样的口感与味道，深受孩子们的喜好，端上桌黄白相间深深的一大盘，色泽就很诱人，一勺下肚，唇齿留香的让人久久回味。
原料：嫩豆腐或绢豆腐1块，大概300g，咸鸭蛋黄4个
辅料：盐3g，葱2根，橄榄油20ml，湿淀粉：40ml
具体步骤：
（1）准备好嫩豆腐和咸鸭蛋黄；
（2）嫩豆腐切小块，锅中放入适量水，烧开后，加入切小块的豆腐丁，放1克盐，煮至冒泡；
（3）捞出豆腐丁，控干水分；
（4）咸鸭蛋蛋黄放入蒸锅中，蒸熟透；
（5）晾凉后的咸鸭蛋黄，用勺背压碎，尽可能的压细碎；
（6）锅中放入橄榄油，放入咸蛋黄碎，用中小火炒均匀，炒出香味(尽可能的炒细腻均匀)；
（7）之后加入豆腐丁，轻轻的翻拌均匀；
（8）加入水淀粉勾芡，翻炒均匀至浓稠；
（9）最后放剩余的2克盐，拌匀即可盛出，撒上葱花即可。
2、软炸蘑菇：家里没肉、嘴馋又想吃肉的情况下，您不妨来上一盘软炸蘑菇。炸好之后趁热吃，外酥里嫩极具肉香，两块下肚，保你心满意足。
原料：鲜嫩的平菇，鸡蛋，土豆淀粉，椒盐
具体步骤：
（1）鸡蛋液搅匀，然后添加土豆淀粉，再次搅打均匀；
（2）平菇去掉根部，清洗之后，入开水中轻微焯一下；
（3）捞出过凉，挤干水分，大块的蘑菇手撕成小块；
（4）蘑菇入面糊中搅拌均匀；
（5）锅内放植物油，烧热，油热后，分次下入挂好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起后，把粘连在一起的分开；
（6）中火炸至秒皮硬，捞起控油；
（7）待油温升高，下入蘑菇复炸一次，变色后马上捞起，控油(或用厨房专用纸吸油)后装盘；
（8）撒上椒盐，趁热食用。
3、卤素鸡：卤水菜式，无论荤素都尽显其厚重的内涵，想不到的完美滋味。
材料：素鸡2个
配料：葱1根，姜4片，花椒1小撮，八角一颗，干红辣椒5个，卤水汁3大勺，白糖1大勺，花雕酒2勺
具体步骤：
（1）将素鸡洗净切成1厘米厚的薄片；
（2）不粘锅中油热后放入素鸡片，小火慢煎；
（3）煎至两面微黄即可夹出待用，要让素鸡里面既能煎透外表面还不焦；
（4）锅中油热先放入干辣椒，小火煸炒至颜色发暗并有辣味冒出，再放葱、姜、花椒、八角煸炒至香；
（5）加入足够多的开水，在加入卤水汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺，煮开后放入素鸡；
（6）大火煮开后，中小火卤煮半个小时，至汤汁收浓香味浓厚时即可关火。
诸位看官，看过本文，这些菜都学会了吗？赶紧行动起来，从今天起，与“吃土侠”生活说再见！
