一道香酥脆粉甜的佳肴10分钟上手 这一盘香炸了香酥过瘾

油炸食物的香，即便是尝遍不少美食的胃，遇到了，都会被它一次又一次地降伏。

我深谙这其中的道理，特别是在饥肠辘辘的时候。

因为今天下班，路过街口，我就被炸鸡店里飘出的油炸香气给诱惑到了。

浓郁的油脂香，勾得人味蕾大动的同时，也勾起了我不少的回忆。

以前上学时，校门口就有家“炸鸡店”，门口挂着“正宗台湾盐酥鸡”的招牌，一眼就能看见。每次去店里光顾，都是人满为患。

拿着小伙伴一起集的“资”，排上10来分钟的队，才买上一袋大份的。接着就是快乐的时光了，大家你争我抢、“咔嗞咔嗞”地吃一路，别提多有意思了~

盐酥鸡是台湾地区很常见的小吃，深受男女老少的喜爱。吃起来咸香又酥脆，不管用来解馋、还是下酒，都称得上是一等一的好手。

其实，简单来说，盐酥鸡就是炸鸡块，需要借助高温的热油，将酥、脆、韧的口感炸出来。

不过，盐酥鸡能成为台湾的招牌小吃之一，自然是有它的独特之处。

炸之前裹的粉，比较特别。它不用面粉和生粉，而是用了粗粒红薯粉。

红薯粉能够锁住鸡肉水分，还能透油，让它受热更均匀。同时，这种淀粉自带颗粒感，炸后，不会很厚重、硬实，吃着反而酥韧感十足~

这次腌制鸡肉的时候，我还做了个小小的改良：放豆腐乳~豆腐乳咸鲜，能赋予鸡肉独特的风味，这是单单放盐不能比的！

不得不提的还有九层塔，它也是盐酥鸡的灵魂。

在台湾地区，用九层塔入菜呢，很普遍。像远近闻名的“三杯”系列菜肴，就少不了拿它点睛。

之前我做三杯鸡的时候，它就有登场过~

九层塔它的异香，非常醇厚。放油锅里炸一遍，就能把这股醇香先带到油里。

之后炸鸡块，油里的九层塔香，也能跟着逼进鸡肉里，增香又解油腻。

再说了，炸过的九层塔，就算单独吃，味道也很好，香香韧韧的，不比直接吃盐酥鸡来得差！

带皮鸡腿肉350g（4只的量） 生抽10g 腐乳2块 五香粉1g 蛋清1个量 粗粒番薯粉130g 九层塔适量 白胡椒粉1g 盐1g 油适量

一起来看看详细的制作步骤吧

1. 将鸡腿肉去骨，再切成丁

2. 碗中倒入腐乳和生抽搅拌均匀，调成生抽腐乳汁备用；另取一碗，倒入盐和白胡椒粉搅拌均匀，调成白胡椒混合粉备用

3. 往鸡腿肉中倒入生抽腐乳汁和五香粉，用手抓匀后，盖上保鲜膜，腌制4小时

4. 往腌制好的鸡肉中加入蛋清拌匀，再加入粗粒番薯粉抓匀，静置15分钟

*静置是为了让番薯粉的粗颗粒能够充分吸水。

5. 凉油下九层塔叶，当油温升高后捞出

*油炸时，九层塔叶不要有水哦。

6. 加入鸡肉丁，炸至变白浮起后捞出

7. 油温升高后，再次放入鸡肉丁复炸，炸至金黄后捞出

8. 装盘后，放上第5步捞出的九层塔叶，再撒上白胡椒混合粉即可

盐酥鸡做好啦！

炸过的鸡块，颗颗金黄，格外抓人眼球。

浓郁的酥香，也不甘示弱，层层叠叠地往鼻尖里钻，让人忍不住直咽口水...

一口下去，盐酥鸡块的酥、香、焦、脆就烙在了舌尖。

咸香过后，九层塔独特的香气缠绵在嘴里，瞬间征服味觉的每一个细胞。

一口就爱上，也不过如此了吧！

对于我来说，酸甜苦辣百味，尝了不少。但总有一些食物的味道，会随着岁月沉淀到味蕾里。只要再闻到、或者再吃上，记忆就会重新回笼。

而这种念念不忘，或许是一种情结，又或许有一段过往...因为珍贵，才显得尤为深刻。

就像妈妈做的菜，就像小时候和小伙伴一起分享的盐酥鸡一样~