印度的咖喱美食介绍：让异国的咖喱挑逗你的味蕾

咖喱是四季皆宜、内容实在的食物，喜爱它的忠实饕客绝不在少数，甚至有增多的倾向。

如果你吃过真正好吃的咖喱，自然知道咖喱的香浓滑顺，有点辣又不会太辣，吃下去还意犹未尽的神奇魅力！

原本只是印度当地的一道酱料——咖喱，现在不但是众所皆知的食物，更是令各地食客齿颊留香的名气美食。

咖喱，是少数色、香、味皆满分的食材：外观上，有挑逗视觉的鲜艳金黄色泽；闻起来，是混合多种香料的浓郁香气；吃一口，是香辣中带点刺激的奇妙口感。这三者的因子一旦结合，便让许多食客对咖喱流连忘返、情有独钟。

将咖喱称为“酱油”，正因为它不是单一成品，而是由数十种香料混制而成的，包含的香料有丁香、月桂、姜黄、栀子、辣椒粉、豆蔻、番红花等。这些组成的香料范围相当广泛，并没有一定的标准与数量，所以只要调配的方法不同，咖喱就会呈现不同的风貌。同时这也造成了咖喱变化多端的特异性。

咖喱会有丰富又多层次的味觉感受，全靠里头多样的辛香料。全球各地所产的辛香料，独特的味道不只有调味、瘦身、帮助消化等多种用途。

红咖喱酱

红咖喱酱

材料：

红洋葱…100克 姜…20克

蒜头…15克 红辣椒…70克

水…100mI 红甜椒…1/2个

柠檬叶…4片 鱼露…1匙

色拉油…2匙 椰奶…200ml

高汤…400ml

调味料：

香茅粉1/2匙、红椒粉1/2匙、小茴香粉1/4匙、胡荽粉1/4匙、糖少许、盐适量、生粉水适量

作法：

1.将红洋葱、姜、蒜头、红辣椒、红甜椒、水以果汁机搅拌碎为酱料备用。

2.热锅，以小火用油将作法1的酱料炒约1分钟，加入柠檬叶、香茅粉、红椒粉、小茴香粉、胡荽粉、鱼露拌炒约1～2分钟至香味出来时，加入高汤以小火煮至开滚。

3.将椰奶、盐、糖加入作法2的锅中拌匀至滚开后，再以小火续煮约2分钟，徐徐倒入生粉水勾芡即可。

印尼咖喱酱

材料：红葱头40克、姜35克、蒜头35克、红辣椒150克、水100ml、色拉油1匙、柠檬叶3片、椰奶300ml

调味料：南姜粉1/2匙、姜黄粉2匙、香茅粉1/2匙、印度咖喱粉1匙、糖适量、盐适量

印尼咖喱酱

作法：

1.将红葱头、蒜头、姜、红辣椒和水以果汁机搅碎为酱粉备用。

2.热锅，以小火用油将作法1的酱料炒煮约1分钟至香味出来时，加入柠檬叶、南姜粉、姜黄粉、香茅粉、印度咖喱粉拌炒约1分钟至香味出来。

3.加入椰奶于作法2的锅中，再以盐、糖调味，待煮开后再续煮约2分钟关火即可。

黄咖喱酱

材料：奶油30克、洋葱碎60克、姜碎15克、蒜头碎30克、红辣椒碎10克、月桂叶1片、虾仁40克、小茴香1/3匙、面粉1匙、酒30ml、高汤500ml、酸奶2匙

调味料：姜黄粉1匙、印度咖喱粉2匙、郁金香粉2匙、黑胡椒粉适量、糖少许、盐适量

作法：

1.将虾仁洗净，挑去肠泥备用。

2.热锅，以中小火用奶油炒洋葱碎、姜碎、蒜头碎、红辣椒碎、月桂叶约1～\分钟至香味溢出。

3.加入作法1的虾仁炒煮约5分钟，再加入姜黄粉、印度咖喱粉、小茴香粉、面粉、郁金香粉拌炒约5分钟至虾仁入味。

4.将酒、高汤加入作法3中转小火，再以黑胡椒粉、糖、盐调味后再续煮约5分钟。

5.熄火前拌入酸奶即可。

黄咖喱酱