鲜芽茶多少斤可以做一斤干茶：制作芽茶是对生活更美的向往

人气：314 ℃/2024-02-07 20:28:01

曾经有位朋友在文章《》中留言：为啥喜欢做单芽，杀青老是弄不好的？而我的回复是：出于对鲜叶嫩度价值的利用。在《》文章中，我在文章末尾认为上面的这个问题是值得讨论的，是因为这涉及对茶的价值理解。

在头条文章后的留言，我认为值得讨论

一般来说，对于如江南茶区的绿茶类来说，茶叶质量最为关键的因素是茶鲜叶的嫩度。从某种意义上讲，对绿茶来说，茶叶嫩度决定着茶的质量等级。从茶的品质上讲，细嫩的茶鲜叶，能够加工出高品质的名优绿茶，当茶鲜叶的嫩度下降时，往往只能够加工大众茶。这也是为什么在江南茶区或者说我所在的地方，明前茶为贵的重要原因。

许多茶区采摘人员年龄偏大，人员不足，能采后及时采摘是重要的措施

而我们的定海海岛茶叶选择芽茶作为早期鲜叶嫩度的利用方式，主要从二个方面来考虑：

一、从茶园发展以及茶鲜叶嫩度变化的时效性角度来说，采摘单芽能够提升对整个茶园鲜叶的采摘率。

因为经过这些年的发展，我们有很多的茶园，面临着共同的问题，就是产能过剩。从某种意义上讲，在中国的市场上已经不缺茶，如果说缺的话那也只是缺更高性价比，更优质的茶。从我区的情况来看，每年大量的鲜叶因为采摘能力、加工能力或销售能力的不足而没有得到利用，由于市场的原因我区的茶从来就只采春茶一季，而且基本上到谷雨前就停止采摘生产。在这样的情况下，我们需要在前期可以采摘时尽早的采摘，如果等到最适合采摘时，往往会因为采摘人员的不足而来不及采。同时对于江南茶区来说，当清明前茶芽抽生时，如果天气较热雨水又多，茶芽会抽生很快，嫩度会很快下降，这对于一个茶园来说是致命的。因此采摘单芽是一个茶园利用早期的时间获得高嫩度鲜叶的重要措施，采摘到的单芽能够为茶园加工出细嫩的明前茶，从而一定程度上保障茶园名优茶的数量。

鲜叶在温度适合的情况下生长很快，特别如龙井43这类持嫩性差的品种

二、从产品价值的角度讲，芽茶能够更好的利用鲜叶嫩度的价值。

在茶产品丰富的情况下，茶是否能够带有更多的价值成为其价格的重要依据。我认为最为重要的是单芽茶的产品更好的体现了茶芽的嫩度特征和观赏的美感。单芽茶原则上对鲜叶嫩度的要求与均匀度更高，加工的工艺要求也比较高（比如杀青的难度），而在冲泡中更能直观的看出其品质的好坏。而有些茶因为经过揉捻，可能其鲜叶嫩度、质量等就变得看不大出来。从这个角度讲，当我们有优质的单芽鲜叶时，就应该让鲜叶的嫩度更好的表现出来，单芽茶就是最好的方式。用单芽制作的茶有很多，如著名的竹叶青等，浙江在不少地方名茶开发中选择了这一单芽的针形芽茶工艺，如开化龙顶、绿箭茶、武阳春雨、雪水云绿、高等级望海茶和瀑布仙茗等。