教你水果的精致吃法,用自制零添加大果粒水果酱
每年的五六月是草莓的盛产季,除了直接吃草莓以外,做草莓酱就要抓紧了,因为草莓是季节性很强的水果,过了这段时间就不会普遍种植了,再想吃到草莓就是大棚种植的而且价格很贵,直接吃尚可,做草莓酱就有点太奢侈了。因为草莓酱熬煮的过程会把草莓中的水分蒸发掉,大约成品是原料的一半量,所以草莓酱有点小贵也是正常的,但是现在外面买的东西一看配料表,有很多成分让人感到吃着不放心,好好地一瓶酱后面的添加成分真是天书一样,可怕!所以还是自己做吧,保证零添加,连一滴水都没有,而且熬酱的时候添加的糖分完全可以让草莓酱防腐,只要每次取用的时候用无水无油的勺子就行,然后冰箱冷藏保存,放一个月是没问题的。
我有一处住所当时选购的时候,主要的卖点就是小区有菜园子,由物业负责给业主打理,每天清晨去菜园子溜达一圈,看看有哪些时令新鲜的蔬菜可以吃,就摘一些回家吃,小日子过得还是美美哒!好像跑题了?没有!说到新鲜采摘,那最开心的就是每年五六月间采摘草莓了!很多人一到草莓采摘季就会拖家带口,驱车前往草莓种植基地过一把采摘草莓的瘾。而我这里不用那么费力,小区有20多亩地的菜园子,大约开发出来4-5亩地种植草莓,小区不大也不是高层建筑,所以业主不是很多,这几亩草莓打理好的话,供业主们每日采摘,能摘上一个月,所以每年这个时候只要有时间,每天都会去采摘新鲜的草莓吃,等大批的草莓摘的差不多了,我会摘一些小一点的,一般人直接吃不愿意采摘的,这样小的草莓反倒是熟的很透,口感很甜,只是人们都喜欢长的又大又美颜值高的,这种略微小一点的被人忽略了而已,我摘回来做草莓酱吃,这小日子过的还真是美美哒!
草莓酱除了抹面包吃,做舒芙蕾当淋酱也是很好吃的,当然这样纯天然的果酱怎么吃都好吃,我在这个季节选择做草莓酱,主要原因是夏季来啦,草莓酱可以做各式果饮,作为调味酱来说的草莓酱,那真是我的最爱了!所以这次我会分享草莓酱的制作方法,以及一款用草莓酱调味的夏日爆款饮品。
既然是夏季来啦,那我今天还要跟大家分享一款适合夏季的果酱~青金桔柠檬酱,以及一款用这个果酱调味的,高颜值的水果茶饮~金桔乌龙茶。
说到金桔一般大家都知道有两种,一种是黄颜色的一种是青色的,这两种金桔黄颜色的适合做酱,青色的适合做饮品提香气。如果留意的话外面饮品店里,做饮品装饰和挤汁提香气的都是青金桔。这次要熬酱的时候因为不是黄金桔盛产的季节,又因为我买了很多青金桔准备做夏日饮品,所以就用青金桔熬的酱,青金桔就是酸度比黄金桔高一些,可以用糖来调整一下酸度,做出来果酱的口感还是很好的。
讲到这里再说一下,我的个人体会,海南产的青金桔个大汁多,但是不好保存;越南产的青金桔个小汁水也不少,比海南产的要好保存,但是越南产的有季节限制,而且价格较海南产的要高一些,但是建议如果是越南青金桔盛产季,还是买越南产的比较好,因为海南产的每天都会有坏掉的,折合下来也就不便宜啦!
啰嗦了这么多!现在就来敲黑板啦!
【草莓酱】
原料:
草莓1500克 白糖或冰糖300克 青柠檬半个
制作方法:
将草莓洗净用刀切开,小一点的对半切开就行,大一点的切四到六瓣,撒上白糖拌匀,如果用的是冰糖可以提前打磨成冰糖粉,这样冰糖更好化开,把草莓切开的主要目的是为了更好的吸收糖份,把草莓里面的汁水沙出来,熬酱其实就是慢慢把水份蒸发掉的过程。
青柠檬洗净去皮去籽切碎,也放进草莓中一起腌制(也可以熬酱的时候直接挤汁后,放进锅里一起熬),其实这个青柠檬就是用来调一下整个酱的香气的,没有的话放一点柠檬汁也可以,柠檬汁也没有不放也可以。草莓腌制一到两个小时,看到草莓体积在缩小,有大量的草莓汁渗出来就可以熬制了。
找一个平底不粘锅,平底不粘锅的好处是熬酱的时候,接触面积大熬的快一点,把腌好的草莓和汤汁一起倒入锅中,全程调成小火,慢慢熬要不停的搅拌避免沾锅底,熬的时候有一个过程要特别注意,就是一开始刚刚熬开的时候,泡沫比较多要注意不要溢锅,等熬煮一会水份蒸发掉一些了,就不用担心溢锅啦!
到汤汁收的差不多时也要注意,要不停的用铲子搅拌,避免因为酱汁粘稠而粘锅底,至于酱汁要熬到什么样的粘稠度为好呢?我喜欢不是特别粘稠的状态,只要酱汁颜色变成紫色,提起铲子会有壁挂,而且不间断的滴落就可以了,因为果酱冷却后还会比热的时候更浓稠一些,这时候整体重量缩水一半,如果你喜欢稠一点的状态那就再多熬煮一会喽!不过如果要是私坊售卖的话,熬的太稠了有的客户不喜欢,再有就是成本也更高了不是吗?
小贴士:
熬酱我不建议用电磁炉,电磁炉中心温度有点高,容易在那个点熬糊;如果是私坊售卖熬好以后,趁热把果酱灌入无水无油的玻璃瓶里(最好是提前用开水煮过,然后阴凉地方晾干的玻璃瓶),拧紧盖子把瓶子倒扣过来,这样会起到抽真空的作用,晾凉后冷藏保存就可以了。
【草莓气泡果饮】
原料:
自制草莓果酱适量 气泡水200毫升 冰块250克 草莓3颗 薄荷叶适量装饰用
制作方法:
出品杯底部先放草莓果酱,多少随自己喜好吧,因为每个人对甜度的需求真的不一样,我建议可以放30克,然后放上冰块,倒入苏打水,饮品最上面摆上草莓和薄荷叶装饰即可,喝的时候先搅拌一下再喝,沁人心脾的一杯草莓气泡果饮就做好了!无论是颜值还是味道都让你,看一眼喝一口就会爱上它!
小贴士:
说一下苏打水,买瓶装的苏打水就可以,我是家里有苏打水机,每次喝的时候做一瓶就可以了,说心里话有苏打水机真是方便,随时喝随时做,而且成本很低,我家一到夏天喝苏打水还是挺多的,所以买个苏打水机很划算。
【青金桔柠檬酱】
原料:
青金桔1500克 青柠檬半个 黄柠檬1个 糖600克 盐2克
制作方法:
青金桔洗净去皮去籽对切开,青柠檬和黄柠檬去籽可以不去皮切成小薄片,把糖撒进去拌匀,就可以熬制了,不用腌制啦,因为青金桔含水量较草莓的含水量少很多。
还是要取一个平底不粘锅,把青金桔倒入锅中,全程调最小火力,同样熬的时候要特别注意,就是一开始刚刚熬开的时候,泡沫比较多要注意不要溢锅,等熬煮一会水份蒸发掉一些了,就不用担心溢锅的问题啦!
同样到汤汁收的差不多时也要注意,要不停的用铲子搅拌,避免因为酱汁粘稠而粘锅底,至于酱汁要熬到什么样的粘稠度为好呢?我喜欢不是特别粘稠的状态,只要酱汁颜色变成半透明且颜色变深,提起铲子会有壁挂,这些都跟做草莓酱是一样的,在此不再赘述。
小贴士:
青金桔去皮去籽的时候,要带上一次性手套,因为酸度比较高,如果手上有伤口会很疼的,除非你想顺道把手美白一下。如果是用黄金桔就不用去皮这个环节了,因为青金桔的皮会发苦味,所以一定要去掉,但是想想买了很多青金桔,熬了酱比坏掉要好呀!所以费力就费力吧!
关于罐装也同理草莓酱这里就不多赘述了。
【金桔乌龙茶】
原料:
青金桔柠檬酱10克(要是黄金桔柠檬酱就用30克)果糖40克 四季春乌龙茶5克 冰块250克
小青金桔2颗 青柠檬半个 薄荷叶装饰
制作方法:
我们先冲泡茶汤,这个乌龙茶的茶水比例是1:40,要用95度的水冲泡茶汤10分钟,然后取冲泡好的茶汤200毫升。
雪克杯(一种做饮品时将饮品调味混合均匀时用的器皿,调酒师在手里摇呀摇的调酒器就是这个,只不过雪克杯根据要调制饮品的毫升量,是分大小的,还有就是做饮料喝的最好用透明的雪克杯,调酒的用不锈钢材质的多一些)中倒入青金桔柠檬酱、果糖,然后把冰块放进去,两个青金桔对切开,用手把青金桔的汁水挤进雪克杯中,用过的青金桔不要扔可以放在出品杯中做装饰,把冲泡好的乌龙茶汤倒进雪克杯中,拧紧盖子进行雪克(就是上下摇匀,此处敲黑板:是上下摇匀,不是随意摇晃)
出品杯中放挤过汁的青金桔,青柠檬先切两片放进出品杯中,也可以贴壁放,剩下的青柠檬切成小角,也放进出品杯中,这些水果的作用一是装饰二是提香气用的,然后把雪克好的饮品倒入出品杯中,顶部放薄荷叶装饰即可,又一杯高颜值爽口的冰凉沁饮做好了,你一定会爱不释手的!
小贴士:
不同的茶叶冲泡时需要的温度不同,一定要严格按照要求来,否则冲出的茶汤不是苦味,就是没有把茶叶的香气激发出来,再有就是茶水比例也要按要求来,不要随意抓一把茶叶就泡茶,那样是做不出好喝的水果茶的,泡茶时为了避免冲泡时间过长,有计时器的打开计时器,这样就不会超过时间了。所以电子秤、计时器还是必须的。
果糖是液体状态的,因为要做的饮品是冷饮,液体果糖比较容易化开,如果没有液体果糖用蜂蜜代替也行,实在不行就用白糖代替,只是白糖融化不好的话会有沙沙的颗粒感。
敲黑板:
青柠檬和黄柠檬在夏日饮品中会大量的用到,这两种柠檬有着不同的作用,一定不要搞混淆了,青柠檬是用来提香气的!提香气!提香气!重要的事情说三遍!而黄柠檬是用来提酸度的!一定要分清楚!
写的有点多,看的要耐心呀!这也是总结了多年的实践经验分享给大家的,都是干货呀!您只要学会了,绝对不会再去饮品店买好几十元一杯的饮品了,我做的真的秒杀外面买的,不信去试试吧!欢迎交作业!欢迎在留言区交流评论,每天给大家分享我为家人制作的每一餐,喜欢我的美食分享的您,别忘了分享和收藏我的文章,更欢迎关注我,我会持续分享我的美食制作心得给大家!
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