珍珠粉圆容易变质吗？与这个防腐剂禁用有关

2019年12月，辣条被彻底归类到禁止使用脱氢乙酸钠的品类之列。

2021年3月，根据国家食品安全国家标准评审委员会发布的《食品添加剂使用标准》修订版征求意见稿，淀粉制品、面包、糕点等多个品类也将禁用脱氢乙酸及其钠盐作为防腐剂。

最新消息显示，2023年1月1日起，脱氢乙酸钠将全面禁用。

这个对于广大消费者，甚至从业人员不太熟悉的食品添加剂，或将打乱奶茶的宁静，促使你门店常用的珍珠再一次迭代升级……

01

禁用防腐剂

现制茶饮在担心什么？

现制茶饮与防腐剂，看似没什么关联。行业早就对物料管理有一套细致的要求，鲜奶制品不能隔夜，现切水果效期6小时，珍珠粉圆最佳赏味期4小时，预制茶汤4小时……

防腐剂？不存在的？不妨仔细看看原物料上的说明，是否有“脱氢乙酸钠”一词。

来源：GB2760-2014食品安全国家标准-食品添加剂使用标准

资料显示，脱氢乙酸钠，又名脱氢醋酸钠，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛应用于饮料、食品加工业，可延长存放期，避免霉变损失。因其特性无毒无臭、耐光耐热性好，长期以来在防腐用食品添加剂中占有很高比重。

但转折出现，国家食品安全风险评估中心委托北京疾病控制预防中心，对脱氢乙酸及其钠盐的安全性进行研究后，发现食品中添加高剂量脱氢乙酸钠存在一定的健康风险。

去年3月，《食品添加剂使用标准》修订版意见稿要求严格控制脱氢乙酸钠，仅允许腌渍蔬菜、食用菌和藻类、发酵豆制品、复合调味料在控制范围内中使用。

修订版使用标准

现制茶饮的过程中，虽不会出现防腐剂的使用，但涉及预制使用的原物料，在淀粉制品、果蔬汁（浆）等食品分类下则可能含有脱氢乙酸钠。

如果修订后的《食品添加剂使用标准》出台，对于茶饮原物料供应商来说，则是翻天覆地的大变化。

涉及淀粉制品或以淀粉制品报备的产品，如茶饮备料中粉圆、冻冻粉、布丁粉等，防腐本身就是一个瓶颈。

一方面企业想扩大生产，形成更大的销售半径，需要更长的保质期；另一方面国家对此类产品要求越来越严格，但减量或更换其他防腐剂，都可能影响味道、降低性价比。

相关企业不得不寻求替代方案，茶饮行业也需政策落地前尽早做准备。

02

粉圆世家全新升级

冷鲜/冷冻粉圆成为切换产品的契机

为一杯珍珠奶茶持续奋斗的君聪，在粉圆世家系列中推出了新升级的产品，以做出应对。

君聪冷鲜珍珠粉圆

君聪冷冻珍珠粉圆

粉圆世家的两名新成员——冷鲜珍珠粉圆和冷冻珍珠粉圆，瞄准了市场两个痛点：一是加速快煮，压缩制备时间；二是不含脱氢乙酸钠，避免食安风险，强调新鲜。

01 不含防腐剂，助力茶饮提前布局

珍珠粉圆作为奶茶中的经典小料，历经了不断迭代。

从“黑珍珠”到多彩“龙珠”，再到快煮型与免煮型“珍珠”，产品的升级与创新，一方面是顺应市场的需求，另一方面则是政策催生转变。

2023年1月1日起，将禁止使用脱氢乙酸钠。君聪对此做出的解决方案，是在常温珍珠粉圆产品中，使用成本更高的天然霉解物做防腐剂。

君聪珍珠粉圆

而冷鲜/冷冻珍珠粉圆的一大改变，就是完全不添加防腐剂，直接以冷鲜、冷冻技术来储存。最原始，也最新鲜。君聪国际依靠全自动进口流水生产线与完备的物流体系，保障产品在全程低温冷链配送，提供高品质粉圆产品。

茶饮品牌对新产品的布局，往往提前一个季度做谋划。现在，这一新型粉圆的出现，正是各大连锁切换产品的最好契机。

02 “黑科技”粉圆，轻便化操作

君聪全新速煮粉圆

去年的时候，君聪就创新研发出了10分钟快煮型珍珠粉圆，以减少备料负担、拓展外卖半径为目的，在确保品质的同时提高珍珠奶茶出品效率。

这一次新升级的产品，让制作时间再次提速，煮制时间最短仅需5分钟，加上焖制5分钟、蜜制5分钟，整个制作时间低至15分钟。

两款新品的区别：一个是冷鲜，最佳煮制时间只要5分钟，保质期7-10天，有助于打造高品质珍珠奶茶更好的口感及更新鲜的卖点；一个是冷冻，煮制时间8分钟，保质期6-9个月，适合大部分门店的储存需求。

三类粉圆优势PK

全新升级的粉圆，由五大“黑科技”赋能：

一，煮制时间比传统做法节省60%以上；二，保持5小时不硬芯；三，节约3倍多能效；四，口感更Q弹、爽滑；五，0脂肪、低热量。制作端操作更轻便，消费端接受度更广。

03 三层维度，打造高竞争力产品

在君聪粉圆世家系列的优势上，我们可以从三层维度、八个优势来看——

原料层面，冷鲜/冷冻粉圆不含脱氢乙酸钠，是各大茶饮连锁切换产品的新选择；采用创新生产工艺，珍珠粉圆颗粒饱满不易碎。

使用层面，可复煮、出品快、节能减排。君聪珍珠粉圆支持冷却后复煮，大大提升原料使用率，降低运营成本；操作便利，减少人力需求；每天每家店燃气热能功耗减少70~80%，积极响应政府节能减排号召。

效果层面，口感更好、赏味期更长、品质更稳定。制作好的珍珠有嚼劲，外层Q弹、内芯软糯，适合大众口味；能保持5小时不硬芯，扩大门店外卖范围，提升门店销售业绩；且不论用于冷饮、热饮，粉圆品质稳定，口感如一。

君聪珍珠粉圆

君聪不断对珍珠粉圆品质进行优化，根据客户需求及市场痛点去研发、去调整、去升级，助力连锁品牌打造高价值、高竞争力的茶咖产品。

做了23年珍珠粉圆，君聪从未停止过。

这一路，君聪陪伴珍珠奶茶化解过“被妖魔化”的危机，也带领着创新型的粉圆走向繁荣；乐于迎接机会与挑战，也毫不怯于行业变革。

行业变革，往往是一个小因素的推动，在变革来临找到相应解决方案，往往会获得机会。