花蛤汤面的做法
人气:101 ℃/时间:2024-05-02
口味:可口
难度:切墩(初级)
时间:10-30分钟
类别:面点 家常菜 大众菜 健康食谱 老少皆宜 鲜 香 咸鲜 煮 健康营养
材料:detail
花蛤汤面怎么做
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花蛤清洗干净放入锅中,加水没过花蛤,锅中放葱段和姜片,倒入一勺料酒,盖盖大火煮,水沸后再煮2分钟左右,所有花蛤的壳都涨开即可,如果有个别不开口的就是死的,可不用;
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把花蛤捞出,煮花蛤的水备用,把花蛤壳剥掉,只留蛤肉;
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炒锅放油,先爆香姜末、蒜末和豆豉,随后放切好的五花肉片翻炒,放一勺生抽调色,将煮花蛤的汤倒入(注意锅底的汤就不要用了,花蛤泡的时间短会有少量泥沙沉底),大火煮开后放入韭菜、蛤蜊肉,加盐调味;
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鸡蛋打散淋入锅中成蛋花后即可关火;
5、面条煮熟捞出,过一遍清水,再浇上卤食用。
蛤蜊买回来后最后用水多泡一会,让其吐净泥沙;
蛤蜊等贝类海产品本身极富鲜味,烹制时不要再放味精或鸡精,盐也少放以免破坏鲜味;
海产品烹制最好让其熟透,以免不卫生;
挑选蛤蜊时,若吐着肉一动就缩回去的当然是活的,闭着壳的也可通过敲击“咯咯”声是活的,“砰砰”声是死的,半张着口的不新鲜,还有煮后不开壳的也是死的,就不要吃了。