红曲香橙酸奶慕斯的做法

口味：可口

难度：掌勺(高级)

时间：1小时以上

类别：四季美食 美味 宴客 朋友聚餐

材料：detail

红曲香橙酸奶慕斯怎么做

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蛋黄加糖30克；

2、加入香草精；

3、用打蛋器搅拌均匀；

4、加入色拉油；

5、加入酸奶；

6、搅拌均匀；

7、筛入低粉及泡打粉；

8、用打蛋器以不规则方向，轻轻拌成均匀的面糊。

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蛋白滴入几滴白醋；

10、电动打蛋器搅打呈粗泡状；

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1、加入20克白糖；

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2、快速搅打至细泡；

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3、再加入20克白糖；

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4、快速搅打至有明显纹路状态，蛋白挂打蛋头；

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5、加入最后20克白糖；

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6、低速搅打至呈十分发，打蛋头提起有直立的三角。

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取1/3蛋白；

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8、加入8中的蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌匀；（非搅拌）

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9、切拌均匀；

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再加入1/3蛋白，切拌货翻拌均匀；

2、1、将19倒入最后的1/3蛋白，切拌或翻拌均匀；

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2、取1/3切拌好的面糊，加入红曲粉；

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3、翻拌或切拌均匀；

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4、21剩余的面糊倒入模具，再将23倒入模具，用橡皮刮刀稍微划几道即可。

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烤箱175度预热，将23放入中层上下火烤40分钟；

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6、出炉后倒扣在晾网上至全部放凉；

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7、放置越久，越不容易回缩；

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8、用脱模刀沿模具内壁轻轻划一圈；

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9、倒扣即可脱模，再用脱模刀沿模具底部划，蛋糕完美脱模。

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吉利丁片剪成小片，用凉水泡软；

3、1、取一个橙子榨汁，加入白糖；

3、2、隔水融化放凉；

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3、倒入酸奶；

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4、拌匀；

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5、淡奶油倒入搅拌缸；

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6、快速打至勉强流动状态；

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7、倒入5搅拌均匀即成慕斯液。

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取一个橙子切中间部分切片，并对半切开；

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9、沿着模具内壁摆一圈；

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将蛋糕胚切成两片，取一片将外围稍微减小一圈，放入模具中；

4、1、倒入一半慕斯液；

4、2、再放入另一片蛋糕；

4、3、倒入剩下的慕斯液；

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4、取一个橙子带肉一起搅拌碎，到入15克鱼胶粉隔水融化；

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5、倒入模具放入冰箱至凝固；

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再取一个橙子榨汁，只取汁液，倒入15克鱼胶粉隔水融化，倒入模具，入冰箱一夜至凝固；

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7、用糖珠简单装饰即可。