足球香草巧克力慕斯的做法

口味：可口

难度：掌勺(高级)

时间：1小时以上

类别：下午茶 甜品 西餐 甜 蛋糕 慕斯 足球 聚会 生日 休闲

材料：detail

足球香草巧克力慕斯怎么做

先做蛋糕片
可可蛋糕片：2蛋、35克油、35克奶、40克低粉、5克可可粉、少许小苏打、35克细砂糖
原味蛋糕片：2蛋、35克油、35克奶、45克低粉、35克细砂糖
180度烤10分钟
用戚风法作出两种面糊，我是懒娃，直接一盘出，面糊一半一半，再做一片圆蛋糕
按照五边形和六边形装取出若干块黑白蛋糕片，黑色五边形，白色六边形
用一个半圆的模具，我用的韩国代购的半圆烤模，（哈哈，就做了2次足球，还没进过烤箱呢）将五边形六边形依次码好

慕斯
香草慕斯:50克牛奶、半支香草荚、100克淡奶油、40克糖、6克鱼胶粉
香草荚剖开，刮出香草籽，连籽带荚和牛奶一起加热到即将沸腾，盖严焖1分钟，让味道充分融合

淡奶油加糖，垫冰打至6分发

4、将香草荚捞出晾干收藏，香草牛奶取一小部分和鱼胶粉混合，隔水加热至融化;
将香草牛奶、鱼胶粉液和淡奶油拌匀;
将香草慕斯倒入半圆模具中，冷冻10-15分钟至初步凝固

巧克力慕斯：黑巧克力120克、黄油35克、牛奶一大勺、3蛋黄、3蛋白、细砂糖40克、柠檬汁少许
黑巧隔水融化，至无颗粒时，加入膏状黄油，完全混合，无结块后，加入牛奶搅拌均匀

依次加入3个蛋黄，拌匀（拌匀同时继续隔水加热，使温度达到60度，蛋黄灭菌）

蛋白加糖、柠檬汁，打至硬性，取一点到2中，搅拌均匀，再取一部分蛋白霜加入，改用刮刀切拌均匀

将巧克力倒回蛋白盆中，迅速切拌均匀

取出香草慕斯，将巧克力慕斯倒在其上，抹平

覆盖圆形蛋糕片，冷藏至凝固，脱模即可