韭菜炒猪肝的做法
人气:249 ℃/时间:2024-05-21
口味:可口
难度:切墩(初级)
时间:30-45分钟
类别:老少皆宜 家常菜 大众菜 微辣 韭菜 炒 猪肝 四季美食 个性创意 晚餐
材料:detail
韭菜炒猪肝怎么做
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准备材料。
2、韭菜摘去老叶,浸洗干净,沥干水份,切成寸段。绿豆芽洗净沥干备用。
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盆中放清水,倒入一些白醋,把猪肝整块放入白醋水中,浸泡半个小时。
4、猪肝在白醋水中浸泡好后,捞出,切成大约0.5cm的厚片,用流动的水不断冲洗至无血水渗出,沥干。
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猪肝用一点老抽、料酒、白胡椒粉、盐抓匀,再放干淀粉抓匀腌制十分钟。
6、锅中倒入油,油热下姜丝和腌制好的猪肝片,大火爆炒至猪肝表面变色立即盛出。
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锅子洗干净,烧热倒入一点油,倒入绿豆芽翻炒至软。
8、倒入炒好的猪肝。
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紧接着倒入韭菜,快速翻炒几下。
10、调入盐和鸡精,快速翻炒均匀出锅。
1.挑选猪肝:选外表红亮,整体颜色一致,泛健康光泽的猪肝,这样的猪肝比较新鲜。
2.给猪肝去毒素:在清水中加入一些白醋,把猪肝整块浸泡在白醋水中,大约半小时之后用清水反复冲洗,接着把猪肝切片后,用流动的清水反复冲洗至无血水渗出。这样可以有效去掉存于猪肝毒素。(要是着急做,还可以直接把猪肝切片用流动的水冲洗至无血水渗出,然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干)。
3.保持猪肝的滑嫩:猪肝切片不能太薄,切成大约0.5CM的厚片比较合适。炒猪肝时火要大,入锅几十秒看到表面没有血水就要马上盛起,后期再次入锅时间也要动作快速,不宜在锅中停留时间太久,否则又老又柴。
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