奇异果蛋挞的做法

口味：可口

难度：配菜(中级)

时间：1小时以上

类别：下午茶 面点 西餐 甜 奇异果 蛋挞 面面俱到 海派甜心

材料：detail

奇异果蛋挞怎么做

千层酥皮配料：低筋粉220克、高筋粉30克、黄油〈1〉40克、细砂糖5克、盐1.5克、水125克、黄油〈2〉180克
蛋挞水的原料：奇异果1—2个、动物性淡奶油180克、牛奶140克、蛋黄4个、低筋面粉15克、细砂糖40克

2、黄油〈1〉室温软化，把低筋面粉、高筋面粉、糖和盐混合在一起，再加入软化好的黄油。

3、分次加入清水，揉成面团。

4、揉光滑后，把面团装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛20分钟。

5、把黄油〈2〉切成小片，放入保鲜袋，用擀面杖轻压成薄厚均匀的一整张薄片。放入冰箱冷制至重新变硬。

6、把松弛好的面团取出来，案板上撒适量薄粉，把面团尽力擀成长方形，不严格的操作就是椭圆了长度大约为黄油薄片宽度的3倍，宽度比黄油薄片长度稍宽即可。

7、把黄油薄片从冰箱中取出，剪开保鲜袋一面，铺在面片中央，撕去剩余保鲜袋。

把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。

9、把面片的另一端也翻过来。

10、用手沿着面片的一端向另一端移去，把气泡赶出来，面片旋转90度，擀制成长方形。

1、将面皮的一端向中心折过来，另一端同样翻折到中心位置。

2、再把折好的面皮对折，这样就完成了第一轮的4折。裹上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

3、取出松弛好的面片，重复9—11步，再进行两轮面片4折，全程共3轮。完成三轮4折后，把面片擀成厚度约0.3厘米的长方形，千层酥皮就做好了。

蛋挞水的制作：淡奶油中加入牛奶和细砂糖，加热搅拌至砂糖溶解，放凉后加入蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀即可。

5、做好的千层酥皮上撒适量面粉，从一端卷起来，放入冰箱冷藏10分钟左右。拿出后用刀切成厚度约1厘米左右的剂子。

6、拿一个剂子在面粉中蘸一下。

7、蘸过面粉的一面朝上放入模子中。

8、用拇指沿着蛋挞模旋转，做成蛋挞皮，挞底已定要薄，然后静置20分钟。

取一个奇异果，去皮后切成小块。

放入蛋挞底中。

2、1、把调制好的蛋挞水倒入蛋挞内，七八分满即可。

2、烤箱预热，200度烤制25分钟左右。

3、取出后即可食用。

1.黄油片软化很快，在操作过程中需要不断的放入冰箱冷藏，使黄油稍变硬后再进行操作，如果面团不易擀开或黄油软化漏油，则必须先把面团放入冰箱冷藏再操作。
2.千层酥皮擀制过程是关键，要做到薄厚均匀，最后的成品才能层次分明。
3.捏蛋挞底的时候，底部一定要薄，这样烤出来的挞皮才酥脆。
4.蛋挞水七八分满即可，否则烤制时有可能溢出。
5.酥脆细腻、果香浓郁，奇异果口味的蛋挞很不错哦，值得尝试。