秘制干切牛肉的做法
人气:462 ℃/时间:2024-05-02
口味:可口
难度:配菜(中级)
时间:1小时以上
类别:老少皆宜 牛肉 大众菜 香 干切 家宴 拿手好菜 下酒菜
材料:detail
秘制干切牛肉怎么做
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洗干净后,表面的筋膜要用小刀稍稍剔除干净。
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锅中下冷水,把牛腱子肉放入,直到水沸后撇去血水浮沫。
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焯水后的牛肉马上泡入冷水中,这个过程叫过凉,这样牛肉的质感会更密实。
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处理好牛肉后,锅中注入冷水,没过牛肉,将材料(左)全部放入清水中。
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大火烧开后,改成小火慢慢的炖,只要筷子能不费力气的穿过时,基本就好了。
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牛肉盛出放入碗中,可以倒一点卤汁水一起放入冰箱冷藏一下,口味更好。
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准备香葱碎,大蒜碎,剁椒碎。(也可以用油泼辣子),适量麻油,调匀。
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冷却好的牛肉按个人喜好切厚薄片儿,浇上调料即可。记得切牛肉的刀法一定要垂直于它的纹理,这样口感才更好哦:)
做干切牛肉时的食材挑选:
(1)一定要选择红色均匀,颜色稍暗的牛肉,脂肪是洁白或者淡黄色;用手按上去不黏手,表面微干,弹性好的,不然很可能是注水牛肉。
(2)一般嫩牛肉的颜色偏浅红,肉质细嫩有弹性,而老牛肉偏深红纹理质地比较粗。
(3)做卤牛肉时一定要用牛腱子,口感比较劲道,里面一般有环状的筋,切好后呈现透明的环花状,很漂亮。