散炸芝麻羊肉的做法
人气:210 ℃/时间:2024-05-19
口味:可口
难度:配菜(中级)
时间:30-45分钟
类别:老少皆宜 羊肉 大众菜 香 炸 芝麻 朋友聚餐 拿手好菜 家宴
材料:detail
散炸芝麻羊肉怎么做
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羊后退肉去掉筋后,切成大一点的块。
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在羊肉里加入料酒、盐、辣椒粉、姜黄粉、十三香、孜然粒、腌制10分钟。
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腌制用的调料合影,孜然粒、辣椒粉、十三香、姜黄粉,还有看不太清的盐。
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十分钟后再加入玉米淀粉、香炸裹粉。
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再放入和生芝麻,裹匀的裹在羊肉块上。
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将生的芝麻羊肉丁一个个的放入热油锅里定型后捞出。油温一定要高,不然芝麻会脱落的。
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将炸制七成熟的羊肉捞出,再一次放入七八成热的油锅中上色,复炸,上酥皮。
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最后将炸好的芝麻羊肉放入香菜段上。
1.做芝麻羊肉的羊肉要选羊后腿肉,切丁前要去掉肉皮上的筋膜。
2.芝麻要用生芝麻,不然用了熟芝麻过油后就糊了。
3.第一遍炸羊肉的时候要一个个的放,防止羊肉粘连,而且油温要高,不然芝麻会脱落的。
4.羊肉炸制七成熟的时候捞出,再放入略微降温至七八成热的油锅中,进行复制,这一步很关键,会让芝麻羊肉外酥里嫩的。