秘制菌油的做法

口味：可口

难度：切墩(初级)

时间：1小时以上

类别：老少皆宜 其他 香 菌油

材料：detail

秘制菌油怎么做

将鸡油去除薄膜后清洗干净。

2、稍稍控水后放入炒锅，开小火慢慢熬制。

3、待鸡油熬制成小丁时，关火箅出油渣备用。

把老姜、大蒜和洋葱依次用刀切成小丁。

5、不要用刀剁成细末，否则在炸制时容易糊。

在熬好的鸡油中倒入花生油，混合均匀后倒入炒锅，开中火。

7、待油温五成热时把老姜、大蒜和洋葱丁（提前放入滤网），入油锅小火慢炸至焦黄色后捞出。

8、接着把花椒、八角和掰碎的桂皮也一起放入滤网。

9、入油锅中火慢炸至散发浓郁的香料味捞出即可。

将香菇提前一晚洗净，控干水分待其自然风干后撕成小块。

1、将撕好的香菇块放入油锅中，小火慢炸至香菇卷边后，关火。

2、待菌油放置温凉后，将菌油倒入玻璃瓶中密封即可。

秘制菌油的六个小窍门：

一.香菇记得去根，因为根部不易熟且香味较淡

二.香菇不要用刀切，要用手撕成小块，这样才能最大程度保留香菇的风味

三.菌类的选择，可随自己的喜欢，可用单一的菌菇类，也可多种混合使用

四.加入鸡油可使菌油的味道更加鲜美。在炼制鸡油时，一定要将覆在鸡油上的薄膜撕去，这样鸡油会更纯净

五.鸡油和植物油的为1:1，可根据自己的口味酌情增减；如果喜欢香浓的口感可使用花生油，如喜欢教清淡一些

的口感，也可加入玉米油或葵花籽油

六.老姜、大蒜、洋葱要和花椒、八角、桂皮分开入油炸，因为前者易熟，而后者耐炸，如同时放入油锅，则容

易出现后者的香味尚未充分发挥，而前者已炸制焦黑的情况出现