豆豉苦瓜炒肉片——夏日开胃清凉好菜的做法

口味：可口

难度：配菜(中级)

时间：10-30分钟

类别：老少皆宜 家常菜 大众菜 微苦 豆豉 苦瓜 清凉

材料：detail

豆豉苦瓜炒肉片——夏日开胃清凉好菜怎么做

苦瓜洗净去籽去囊（一定要去干净，不然很苦），切成薄片。不能太厚，厚了不容易熟。如果苦瓜很嫩，可以先烧开水倒进去煮一会儿，捞起，这样能涮掉部分苦味。猪肉切片，加酱油、淀粉拌好。青椒切丝备用。

肉片里放少量姜丝。热锅下油中温时青椒，少量盐。翻一下马上下肉片，变色后即起锅备用。

往锅内倒入豆豉，稍炒香即下苦瓜。不断翻炒。锅内太干的话适时少量削水避免起锅巴。苦瓜稍熟后加盐和少量糖，然后多加点水，关小火加盖煮10分钟左右（自我控制时间，以苦瓜丝熟透变色稍烂唯宜）。

4、把烧好的青椒肉片倒入锅中，开大火与苦瓜、豆豉翻炒一下，减半均匀即可起锅。

苦瓜不加水稍煮会较难以熟透，生味很苦，所以很多人不爱吃。加糖也可以烧熟后加，但确保糖全部化开。有利于提鲜去苦，无需添加味精。
另外买苦瓜的时候注意，特别嫩的会特别苦，适当买老一点的会好些。