自古流传的秘方比例做出最好吃的红烧狮子头的做法
人气:306 ℃/时间:2024-04-26
口味:可口
难度:配菜(中级)
时间:30-45分钟
类别:老少皆宜 家常菜 苏菜 咸鲜 秘方 红烧狮子头来源 猪肉 荸荠 油菜
材料:detail
自古流传的秘方比例做出最好吃的红烧狮子头怎么做
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荸荠去皮,葱姜切末、油菜洗净取油菜心。
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花椒用热水泡出香味,这就是传说中的花椒水
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肉馅放上鸡蛋、葱姜、盐、花椒水。
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放入剁碎的荸荠末。(这是丸子口感好的秘诀)
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一个方向搅拌均匀放入淀粉。
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将肉馅稍微打上劲即可。
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带上一次性手套将打上劲儿的肉馅揉成肉丸子。
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锅内做油,油稍微宽点就是多一点。
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放入肉丸子,开始油温高些便于成型,慢慢炸制油的泡沫变小。
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翻个炸另一面,直至丸子表面出现硬壳,内心也基本成熟。
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捞出炸好的丸子,放入锅内,加热水,放入花椒、大料、小茴香、葱姜,酱油、白糖、胡椒粉、盐大火烧开,转小火慢慢炖煮入味。
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炖20分钟出香味后放入油菜芯,略煮即可出锅。
己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”,大千先生的作法是,七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。
1.剁肉馅时要参照“三分肥,七分瘦”的原则;
2.肉馅如一时不用,可将其盛在碗里,将表面抹平,再浇一层熟肉油,可隔绝空气,使肉馅不易变质。
3.狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳。