清蒸蟠龙蟮——看亚运.学粤菜的做法

口味：可口

难度：掌勺(高级)

时间：1小时以上

类别：健康食谱 私家菜 粤菜 清鲜 水产 特色拿手菜 大显身手 个性创意

材料：detail

清蒸蟠龙蟮——看亚运.学粤菜怎么做

白鳝鱼用豆粉涂抹全身，洗净粘滑物后，切成1公分留皮段，用些许盐腌制片刻

大蒜和豆士洗净剁碎，用油盐搅拌成酱，喜欢甜的可放少许糖。把酱料均匀涂抹在鱼身上，将鱼摆成蟠龙状上碟

3、烧开一锅水，把鱼放进去蒸15分钟，起锅——好了。

此菜技术要求最高一是刀工，二是调味。鱼要切得欲断不断，使之刚刚好能盘起来；味要调得能压腥不盖鲜，需要好好琢磨。