杏仁黑森林 Almond cluster的做法

口味：可口

难度：配菜(中级)

时间：10-30分钟

类别：健康食谱 甜品 西餐 甜 杏仁黑森林

材料：detail

杏仁黑森林 Almond cluster怎么做

1、Milkchocolatekeptintemper.外国有两种朱古力,一种是Converturechocolate,一种是compoundchocolate.前者比较贵,是用Cocoabutter做的.后者使用vegetableoil代替Cocoabutter,价格便宜.不清楚国内可以有哪一种,但是如果可以.请挑选coverturechocolate最好味道.
请你把购买的朱古力隔热水上面溶解.保持30度左右的液体状态

2、Nutsshouldbelightlytoastedandallowtocooltoapprox28degree.
杏仁片放进去烤箱160度15-20分钟,由于烤箱各不相同,如果你发现烤箱里的果仁变金黄了,取出即可.当然你可以选择你喜欢的果仁.
烤完后请你取出,放在室温下冷却到28度左右

3、一次混合少数量的杏仁和朱古力,用勺子把他们堆成小山状放在硅油纸上.

你可以放入其他不同的巧克力来衬托你的成就哦

由于我使用的是converturechocolate,这种巧克力学要很精确的温度要求才能融化,然后再Setting.但是如果你买的是Compound就不用有那么多大的温度要求,溶解了就可以.
操作过程中千万不要把水滴入巧克力,他们不相融,而且非常影响最后setting的效果.如果发生水洒到巧克力的情况,请立即用*towel吸走周围所有的巧克力哦.