家常烙锅（黔味夜宵）的做法

口味：可口

难度：掌勺(高级)

时间：10-30分钟

类别：户外野炊 私家菜 大众菜 辣 贵州 大方 毕节 烙锅

材料：detail

家常烙锅（黔味夜宵）怎么做

1、辣椒面做法。将花生、芝麻炒熟后，与辣椒面、花椒一齐捣成粉末状，加入适量盐和味精。其中，花生等佐料与辣椒的比例为2比3。配好后，将辣椒面放入小碟中。

2、将菜油倒适量入准备好的浅口平底锅中或者特制的土制沙锅中，等油加热到五分热时，将蔬菜倒入锅中反复烙至熟透；在加入肉类时，要先将肉片用盐巴，味精、酱油、色拉油和少量芡粉拌好，等油加热到八分热时放入锅中反复烙至熟。

3、3.期间可以放入你想吃的各种食物来烙，烙好后直接蘸取辣椒面食用即可。也可以全部炒熟再烙，但一定要控制好火候。

风味特色：
香辣爽口，味道奇香，开胃可口，油大不腻，获得“西部名小吃”称号。
技术要领：
辣椒面的配制要控制好比例，烙制蔬菜与肉类时注意区分火候。
注意烙的顺序：
1.先烙豆腐；2.烙肉类；3.烙蔬菜和主食——蒸饺，二块粑等；4.烙甜的黄粑。
温性提示：
烙锅随好吃但免不了上火，建议吃完后喝一碗绿豆汤或苦丁茶降火，或吃山竹。建议你家来客人的时候做这个来招待客人，几好吃有又热闹还能增添气氛，大家抢着吃最热闹了。