香蕉干的做法
人气:167 ℃/时间:2024-05-19
口味:可口
难度:配菜(中级)
时间:30-45分钟
类别:老少皆宜 家常菜 大众菜 香 香蕉 干 四季美食 小零食 下午茶
材料:detail
香蕉干怎么做
1、原料选择:选取食用成熟度的香蕉(即果皮黄色,果肉变软,有浓厚甜味和芳香味时)。
2、去皮:人工去皮。
3、切分:把果肉纵切两半,小个香蕉可不用切分。
4、熏硫:在密闭熏硫室内用硫磺熏蒸20~30分钟,每100公斤原料用硫磺2公斤。
5、烘烤:用热风干燥在65~70℃下干燥18~20小时,使成品水量达16~17%为宣。
6、回软:成品在室温下加以覆盖放置24小时。
7、包装:用聚乙烯薄膜袋密封。
8、贮藏:于室温下贮藏半年以上保持色、香、味不变。
9、保色措施 为了使制品在干燥与贮藏过程中抑制其褐变产生,保持产品原有的金黄色。可在烘烤前把原料进行预处理。方法有:
10、熏硫:把原料入在熏硫室内,熏硫时间分别是15分钟,20分钟,45分钟,60分钟,所用硫磺是化学纯试剂。
11、3%亚硫酸浸5分钟和10分钟。
12、1%CaCl2 浸5分钟。