自制豆腐的做法

口味：可口

难度：配菜(中级)

时间：30-45分钟

类别：老少皆宜 豆制品 鲁菜 香 自制 豆腐 素食主义 个性创意 四季美食

材料：detail

自制豆腐怎么做

1、泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.

2、打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的.

3、豆浆机小,要打很多次哦.

4、过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食..

5、挤完后就是煮豆浆了

6、煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉.

7、豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味.

8、大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的,但以后点卤又用一个大锅,猜猜原因?

9、以上就是做豆浆了,要喝趁热.

10、现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml.

1、点卤我们也失败过,要诀是:

2、温度,一定要保温在80度左右,

3、家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.

4、点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料...

5、这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到

6、准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.

7、将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.

8、这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢.

9、做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦.