葡萄马卡龙的做法
人气:114 ℃/时间:2024-05-11
口味:香
难度:配菜(中级)
时间:30-45分钟
材料:detail
葡萄马卡龙怎么做
1、把杏仁TPT一起过筛,糖粉、葡萄果汁粉以筛网过筛后备用。
2、让蛋白回温至20℃左右后,将蛋白先打发,并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细,再加入剩下的25公克细砂糖,继续打发至接近干性发泡阶段。
3、把紫色色膏加入作法2打好的面煳中。
4、将作法1筛好的粉加入作法3中,互拌至无干粉即可。
5、把作法4装入平口嘴的挤花袋内,在烤盘上挤出大小一至的面煳。
6、把作法8挤好面煳的烤盘放在阴凉处静置,等约30分钟至面煳表面结皮。
7、将作法6结好皮的面煳,放入预热好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门,再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成。