遂宁美食舌尖上的味道：庆双节，品川味寻找21道川味之遂宁

人气：433 ℃/2023-12-23 21:10:55

四川新闻网传媒集团自9月16日启动“寻找21道川味”活动以来，已经发布了雅安、绵阳、广安、眉山等地的美味，给广大网友推荐了近百种四川特色美味。经过四川新闻网传媒集团旗下四川新闻网、大四川客户端和其他新媒体平台的推广和宣传，“寻找21道川味”活动的浏览量已经突破500万。

遂宁的川菜，在地缘上融合了成渝美食文化的精髓，又被赋予了观音文化的特色内涵，形成了独树一帜的餐饮文化。遂宁丰富的美食、美味，给挑剔的“好吃嘴”们带来了不一样的味蕾体验。

青豆肥肠：20年卖了100万份

一道砂锅川菜青豆肥肠获得了近10万网络投票，并赢得了专家们一致好评，最终成功上榜“遂宁十大名菜”。青豆肥肠缘何备受青睐？据其烹制者——陶德砂锅居厨师长王旭介绍，自开店至今，这道菜见证了陶德20年的岁月，销量已突破100万份。烧肥肠是遂宁人餐桌上的家常菜，与大多人习惯用胡萝卜、土豆不同，陶德砂锅居选择用青豆，为的就是一个特别的味道——豆子的沙。

与餐饮市场上一般青豆肥肠不同，陶德砂锅居的青豆肥肠在传统川菜的基础上重新定义了菜品标准，猪肠选用的是遂宁优质猪鲜大肠，青豆精挑自四川阿坝小金县海拔2800米以上，日照时间长达13个小时的高原有机豌豆。肥肠要经历清洗、撕油、去味等7道工序，豌豆要经过晾晒、浸泡等3个流程，烹制时采用上等豆瓣酱、香料与秘制酱料，使得风味与众不同。川菜中有“一烫顶三鲜”的讲究。“为达到肥肠软滑香糯，豌豆细软豆香的最佳口感，制作青豆肥肠的时间控制几乎精确到秒。”王旭说。

高压肥锅肉：本土食材烹制的本土“味道”

色泽红亮，软糯不腻。在“遂宁十大名菜”的比赛现场，夏亭总厨姚明制作的高压肥锅肉以独特的口感征服了评委。2012年夏亭筹备开业时，他们专门研制这道高压肥锅肉特色菜。“希望用本土食材做出的本土菜，能够受到本地美食者的喜欢。”

夏亭的高压肥锅肉选用肥瘦相间的上等五花肉为主料，通过制皮、改刀、旺火烧制、高压锅压制四道工序做成。肥瘦相间的五花肉与夏亭自制的干豇豆在高压锅里交融，干豇豆吸收了五花肉的美味肉香，五花肉又吸收了干豇豆的甘甜。制成后的高压锅五花肉色泽透亮，口感软糯，赢得了食客们的好评。

荷花藕泥：甜品里的遂宁“味道”

在“遂宁十大名菜”比拼现场，阳春白雪实业有限公司行政总厨向敏带来的荷花藕泥让人眼前一亮。这道以藕作主料的甜品，无论色泽口味都让人垂涎欲滴。向敏和他的团队推出“荷花宴”，为的就是将遂宁的观音文化融入菜品，而藕作为荷的重要元素，自然就成为了首选。藕的吃法很多，怎样才能独辟蹊径？向敏想到了甜品。

优选红花莲藕为主料，将其磨成浆再过滤，随后将沉淀下来的藕淀粉和五花肉、蜜枣、莲子混合在一起……咸甜的荷花藕泥成了“荷花宴”里必不可少的菜品，也成了食客们对遂宁饮食文化的特别记忆。

遂州红苕圆子：“搓板”里的遂宁记忆

对遂宁人来说，红苕是一味常见的食材，吃法更是多种多样。在“遂宁十大名菜”比赛中，味小厨餐饮店总厨段守春带来的遂州红苕圆子则让食客们品尝到了记忆中的“味道”。

遂州红苕圆子以遂宁特产524红苕为主材，以特制的“搓板”将生红苕磨成泥，再辅以腊肉、蒜苗、蒸肉粉上锅蒸。蒸好后，一小屉一小屉蒸笼上桌，用勺子盛在碗里才有了圆子的形状。

“这是一种传统的做法，上世纪七八十年代的遂宁普通人家很多都会做。”段守春说，“我们小时候红苕的吃法很多，唯独这样做最好吃，过年过节才吃得到，所以在记忆里挥之不去。”而磨红苕的“搓板”都是特制的竹制搓板。“和原来一样的工具一样的做法，这样才能留住记忆中的味道。”

中国名酒沱牌曲酒

中国名酒沱牌依托万亩生态酿酒工业园于山清水秀的世外桃源之地，精心培育出“天曲一号”黄金酒曲。全新打造的天曲、特曲、优曲三大战略产品，系沱牌数十年生态酿酒的智慧结晶，品质更纯更爽更自然。

智慧之道品味舍得

“舍得”一词，源自中国儒、释、道哲学思想，不仅是当代社会精英成就自我的处世哲学，更是一种胸怀天下的中国智慧。技艺：传承1300余年历史的《太禾曲经》非物质文化遗产酿造技艺。曲药：独创黄金酒曲专利技术，酒体更优雅，舒适。窑藏：宜兴紫砂陶坛8年以上陈酿贮藏，15年以上陈酒调味而成。储藏：国家级非物质文化遗产酿造技艺，采用中国食品文化遗产陈年老窖进行生态窖藏。国标特级：传统白酒仅有“优级”和“一级”之分，舍得酒于2008年创立了地理标志国家标准GB/T 21820-2008（特级）。特级酒标准，不仅是卓越品质的标准，更是一份超越平凡的享受。陈甜净爽天然生态，六粮酿造，自然陈酿，赋予舍得酒“陈甜净爽”的显著风格。香如兰，入口绵，自然甜，更舒爽。

遂宁豆腐干

遂宁豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，被誉为“素火腿”。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。尤其是老人，可食用清淡的豆腐，还能够延年益寿。

遂宁豆腐干主要以薄，嫩为主，吃起来口感非常不错。遂宁豆腐干以徐老三、胡老七、肖老三为主，均是经历了十余年的豆腐干生产厂家，同样也是从街边豆腐干起家的土生土长的遂宁豆腐干。

芥末春卷

在遂宁，无论是夏季还是冬季，当你走在街上，你偶尔会发现一个推车停放在不起眼的街边角落，车子不大，车上简单摆放着白色的瓷盅，瓷盅里装着芥末、油辣椒等佐料，还有一些薄薄的面皮整齐叠放在车面上，遂宁人都知道，这就是卖“冲”的摊位。

遂宁人嘴里的“冲”其实并不是什么新奇食物，它就是芥末春卷。先在小春卷皮上放辣椒、芥末，再放上红白萝卜丝、海带丝、莴笋丝等裹卷起来，最后倒入甜醋或酸醋，一口一个，外韧里脆的口感之后便是那股直冲脑门的“冲”劲，吃得眼泪汪汪、七窍通畅。

在遂宁，上了央视的“冲阿姨”做的冲，最出名也是最好吃的。“冲”俨然不仅仅只是一种小吃，也是在当地长大的80、90后一份回味无穷的记忆。

蓬溪熨斗糕

蓬溪熨斗糕是四川名小吃，始于1927年，由蓬溪县夏其宣创制，其将米、油、蛋、糖浆再加其他配料用铁烙碗烙熟食用。因制作的器具很像老式的熨斗，故名。蓬溪熨斗糕分甜、咸两种，外壳色黄偏棕色，外酥内嫩，甜香爽口，深受老人小孩喜爱。

蓬溪熨斗糕外形美观有特色，现做现卖，热气腾腾，无须吆喝，香气一飘定会有许多老者和孩童前来光顾。吃完一两个后，老人回味良久而离去，小孩则仍吵着要带回去一个作夜宵，而后来者则嚷着：“该我了嘛，我脚都站麻了！”店主则满脸堆笑地说：“马上就好！马上就好！”这一幕幕的场景最能让出门在外的家乡人难以忘怀。蓬溪熨斗糕香甜而不腻口，滋润而不粘牙，特色的外形则最能勾起老蓬溪人的怀旧之情。

麦地纳牛肉

今天，子昂故里、诗酒之乡的射洪，“中国餐饮名店”射洪麦地纳餐厅的马氏后人精选上好的牛胸肉和牛腿肉，不断改良工法技艺，研制出色泽诱人、纤维明显、五香味浓的麦地纳“手撕牛肉”，是休闲旅游、馈赠亲友之佳品，深受广大食客追捧。

麦地纳五香牛肉、手撕牛肉、果子牛肉是射洪地方特产。麦地纳手撕牛肉、果子牛肉是现代人钟爱的一种休闲用食品，慢慢撕着，嚼着它的味道，感觉牛肉的香味沁人心脾。麦地纳系列牛肉以高蛋白、低脂肪的精选黄牛为主料，配以名贵中药材、香料、采用独特工艺精工制作，味道鲜美，风味独特，具有补中益气，强身健体之功效，营养丰富，南北皆宜。