海南鸡饭的做法

口味：咸

难度：掌勺(高级)

时间：10分钟

类别：闽菜 禽类 老少皆宜

材料：detail

海南鸡饭怎么做

1、将一大锅水煮开。将青葱和姜放入鸡肚内。接着将鸡浸入沸水，鸡胸向下。转小火煨煮，保持水温在1000C以下并且盖住煮大约40分钟，之后，将鸡取出，浸在冰水中待它冷却(这样鸡肉才会嫩和富有弹性)。

2、烧热油锅，倒入姜末炒香。接着把米倒入翻炒大约2分钟后再加入盐一起搅均匀。

3、把炒好的米倒入饭锅，加入适量的鸡汤(汤必须掩盖米超过半英尺)将饭煮熟即可。

4、将鸡切块，配与鸡饭和辣椒酱食用。若拌以黑酱油一起食用，那更理想！

辣椒酱配制有讲究：
(将全部材料一起搅拌均匀):
新鲜酸柑或柠檬(榨汁)2-3茶匙
红辣椒(切末)5大匙
蒜头(切碎)6瓣
姜(切末)3大匙
细盐1茶匙
鸡汤(煮滚)1/2杯

这道公认的“国家菜肴”，在新加坡的任何角落(包括酒店咖啡餐厅)都可吃到。这道美食源自中国海南，到了新加坡，经过各种烹调饮食文化的熏陶影响形成了据有独特本地风味的“新加坡海南鸡饭”。