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酸菜鱼的做法

来源:WWW.GONGXIAO8.COM | 小编:有情有爱 | 人气:219 | 录入:2019-09-24 03:39:59

口味:酸
难度:配菜(中级)
时间:30分钟
类别:川菜 海鲜 老少皆宜
材料:鲜鱼1尾1250克 泡青菜200克 辅料:姜15克 味精1克 蒜10克 鸡蛋清2个 泡红辣椒15克 鲜汤1500克 川盐5克 混合油50克 胡椒粉3克 料酒15克 花椒1克

酸菜鱼怎么做

正文:

1、将四川酸菜,用,然一下,以免太咸

2、将鲤干净,待用

3、在鱼鱼身连接,将鱼和鱼头用刀划开,但不要将鱼砍断,鱼尾着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨开,直至鱼头,这就分开了一侧的鱼肉,另一次同样处理

4、将鱼肉改斜刀切成片,加盐、味精、粉、抓匀浆,湿淀粉,待用

5、鱼骨切5厘米的段;鱼头从间劈开,一份为二,待用;在油锅下入泡椒、大蒜,爆香;后入四川酸菜,1分钟,倒入清水大火烧开;然后,放入鱼头和鱼骨,盖上锅开,大火烧5分钟;加入少量、味精和胡椒粉;最后慢慢下入鱼片,看到鱼片后半分钟就可以出锅了

酸菜鱼艺关键)
1.必用鲜活草鱼可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内,剔洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对
2.整鱼不要炸硬,油除腥即可。武火鱼,才能出白色奶汤。泡青菜后下的时间一长,汤色发黑发,汤味皆

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