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酸菜鱼的做法

人气:378 ℃/时间:2024-05-23

口味:酸

难度:配菜(中级)

时间:30分钟

类别:川菜 海鲜 老少皆宜

材料:detail

酸菜鱼怎么做

1、将四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸

2、将鲤鱼宰杀干净,待用

3、在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,但不要将鱼骨砍断,从鱼尾开始,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,直至鱼头,这就分开了一侧的鱼肉,另一次同样处理

4、将鱼肉改斜刀切成大片,加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆,淋上湿淀粉,待用

5、鱼骨切5厘米长的段;鱼头从中间劈开,一份为二,待用;在油锅内下入泡椒、大蒜,爆香;后入四川酸菜,小火慢炒1分钟,倒入高汤或清水,大火烧开;然后,放入鱼头和鱼骨,盖上锅开,大火烧5分钟;加入少量、味精和胡椒粉;最后慢慢下入鱼片,看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了

(酸菜鱼的工艺关键)
1.必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。
2.整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。

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