麻香青丝：让扁豆更美味的做法

口味：咸

难度：切墩(初级)

时间：30分钟

类别：大众菜 素菜 老少皆宜

材料：detail

麻香青丝：让扁豆更美味怎么做

1、大青扁豆洗净，用沸水焯一下，然后切成细丝；
2、红椒和大蒜洗净，然后分别切成小丁；
3、炒锅里放两勺食用油，油热之后放入红椒，炒出香味之后，迅速放入扁豆丝煸炒；
4、待扁豆丝煸熟变软，放入蒜丁煸出香味后，撒上黑、白芝麻，添上盐、蘑菇精，混合均匀后即可装盘食用了。

1、扁豆夹中含有人体不能吸收的皂素和生物碱，吃了不熟的扁豆会出现恶心、头疼、腹痛等中毒症状，所以在炒扁豆之前要将厚厚的扁豆夹用沸水焯一下，再经过炒制能彻底除去毒素；
2、扁豆焯过含有一定的水分，炒得过程中不用加水，用大火将其煸熟，这样炒出的菜很香；
3、大蒜和扁豆是很好的组合，可以提味并除去毒素。