鸡蛋灌饼的饼怎么做能鼓起来？鸡蛋灌饼金黄酥脆个个鼓大泡

说起鸡蛋灌饼，相信大家并不陌生，可能你第一次吃，就喜欢上了它，酥脆松软的饼皮里夹着金黄的鸡蛋，饼皮刷上一层专门研制的酱料，放上几片脆绿的生菜，尤其是卷上经过煎炸的火腿肠之后，味道更是鲜美，咬一口满口留香，欲罢不能。

为什么叫“灌饼”呢？这也是和其它饼的不同之处，当饼皮鼓起的时候用筷子戳破往里面灌入蛋液，因此而得名“鸡蛋灌饼”。现在给大家分享这道美食的做法，入锅个个鼓大泡，轻松操作零失败。

鸡蛋灌饼的制作:

1.和面，我们用半烫面，这样制成的饼子口感筋道却香软不发硬。400克面粉、先用适量开水徐徐倒入把面搅成絮状，再加适量凉水和成光滑的面团。 盖上保鲜膜饧30分钟。

2.饧好的面揪成大小均匀的剂子。

3.下好的剂子按扁、擀成牛舌状，在饼皮上刷上一层油酥。这一步非常重要，是灌饼鼓包的关键，也是一些人做这道美食失败的原因。

4.将擀好的饼皮对折一边向另一端卷起、按扁依次制成生坯，饧十分钟。

5.将饧好的生坯擀成平底锅大小的薄饼，擀制开酥的过程一定要用力均匀。

6.平底预热刷油，放入擀好的饼皮，等饼皮开始变色时翻另一面，这时饼就会鼓起来了，等饼皮完全鼓起来了，戳一个洞，在里面灌上蛋液，在翻个面，一直烙到两面金黄饼皮松软膨胀就可以出锅了。

7.根据个人喜好刷上特制酱汁，配上生菜和火腿一道美食就制作完毕了。

油酥酥的作用是可以使点心达到层次分明、鸡蛋灌饼也会使用油酥从而达到让面饼鼓起来的目的，油酥是油和面混合制成的，面粉加入盐和十三香把熟猪油烧热浇在上边搅匀就可以了，也可以用食用油，但起酥效果略差一些，稀稠油和面的比例决定，自己掌握。