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闽菜
- 文思豆腐的做法
1、嫩豆腐切成细丝，入沸水锅焯去豆腥气。2、净锅内放入鲜汤、豆腐丝、笋丝、冬菇丝。烧沸后去浮沫，加盐、味精，放入火腿丝、蔬菜丝，烩一下即出锅，淋入鸡油。特点：色..
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- 腐皮肉卷的做法
1、将猪肉洗净，用刀剁成细茸，盛入碗内，加适量的清水，放入精盐、味精和姜末，搅拌成肉馅。将面粉加适量水调成稀面糊；2、将豆腐皮铺在菜板上，撕去毛边，放入肉馅成粗..
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- 茄汁鸡肉的做法
1、将鸡肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,加小苏打、酱油,l0克、胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,l00克,浸,l0分钟后加入花生油,腌,l小时；2、炒锅上火..
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- 酸菜牛肉的做法
1、用芡汤、糖、醋与湿淀粉调为芡；2、烧锅入油,牛肉放入,拌炒至仅熟放入漏勺里；3、锅中留油,将配料、酸菜片放入锅中炒香,放入牛肉炒匀,淋入绍酒随即把碗芡倒入炒..
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- 糖醋咕噜肉的做法
1、将五花肉与笋肉均切成榄核形。猪肉与盐、味精、姜片、葱条、汾酒拌匀，腌约30分钟。2、将猪肉先用生粉拌匀，然后加入鸡蛋拌匀，再粘上一层干生粉把姜葱去掉不用。3..
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- 素炒鸡丁的做法
1、鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁放入盘内；2、加入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用，青椒切成蚕豆大的丁；3、炒锅放油，烧至五、六成热，倒入鸡丁，搅..
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- 鲜奶蘑菇的做法
1、将鲜奶倒入蛋清中，加水生粉适量，调拌均匀。2、鲜蘑菇洗净，入开水锅中滚过捞出沥干水分。炒锅内放生油烧热，将蘑菇倒入炒至色呈金黄，放点盐，略炒即好，倒出冷却。..
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- 荔枝肉 的做法
1、先将猪瘦肉切成大约长三寸，宽一寸六分，厚四分的肉片，在每片肉面上制一分宽三分深的斜十字花刀，然后把剞上刀花的肉片切成长八分，宽五分，厚四分的斜形块2、用红曲..
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- 梅菜蒸鸡腿的做法
1、鸡腿去骨，用姜，葱，酱油，料酒腌2、梅菜泡好，下锅炒（加胡萝卜，青豆，玉米粒），至七成熟3、鸡腿上加梅菜，上锅蒸20分钟就好梅菜扣肉之鸡腿版记得加盐，梅菜干..
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- 梅菜扣肉的做法
1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽..
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