酥皮小蛋挞花样做法，比肯德基的蛋挞好吃百倍
人气：399 ℃/2024-02-04 05:50:25
百香果，因其果汁营养丰富，气味特别芳香，可散发出多种水果的浓郁香味而被举为“百香果”，有“果汁之王”、“摇钱树”的美称。百香果独特味道，与蛋白酥皮融合，撒一层椰蓉在其中，口感酸甜，清新不腻，唇齿留香。
挞皮材料：
黄油75g、糖粉15g、盐1g、蛋液25g、低筋面粉128g、杏仁粉12g
百香果挞水材料：
淡奶油75g、鸡蛋1个、糖粉10g、百香果汁20g
蛋白酥皮：
蛋白1个、白砂糖20g
装饰：
椰蓉 适量、姑娘果 适量
做法：
1、蛋白放在无油无水的容器里，加糖。
2、打发至硬性发泡，备用。
3、黄油室温软化，与糖粉混合搅匀成松软、乳白色状态，加入鸡蛋搅拌均匀。
4、筛入低筋面粉制成光滑面团。
5、包上保鲜膜冰箱冷藏30分钟。
6、接着，制作百香果蛋挞水：淡奶油，打散的鸡蛋，百香果汁一起倒入容器内。
7、加入糖粉，用手动打蛋器充分搅拌均匀，为了让挞馅更细腻，过筛两次挞水。
8、将面团取出擀成薄饼，可切出部分面团放保鲜膜擀压防粘，薄饼放挞模具，将多余面皮刮掉，整理成型，排入烤盘。
9、我是懒人一枚，直接倒挞水。
10、上下火180℃预热4分钟，放入食材（置于烤箱中层），烘烤15分钟。
11、直至颜色金黄即可出炉。
12、撒层椰蓉，增加口感。
13、用勺子抹蛋白在挞上。
14、放回烤箱，上下火180℃烤15分钟。
友情提醒：
1、这个面团蓝带称萨布莱油酥面团，烤好后像饼干一样脆硬。味道浓郁，比甜酥面团甜，可用于制作馅饼和塔，或原味甜点饼干。
2、整个过程我用了一个鸡蛋，蛋黄做挞皮，蛋白做酥皮。挞皮也可以用全蛋液制作。
3、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整。
成品图：
