荷包蛋葱油清汤面，清汤牛肉面，厨娘的别样浪漫

孩子爸不喜欢裱花蛋糕那些花里胡哨的，想着他最爱吃我做的卤牛肉，就动心思做了这碗清汤牛肉面。汤头是牛肉加鸡骨炖了两个小时得来的，牛肉加老卤汁煨了半小时，晾凉后切成片，再用卤汁浸泡一夜。所以汤头清香不夺味，牛肉浓香不失味。汤碗中用清汤焯了菊花菜打底，再用切成薄片的萝卜滚熟去腻，虽是一碗普通的寿面，却含着我的万语千言。老公，生日快乐！

By 云朵面包zx 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 牛腱子肉 500克
• 白萝卜 100克
• 大葱 1段
• 生姜 1块
• 八角 1个
• 花椒 1小把
• 桂皮 1小块
• 草果 1个
• 小茴香 1小把
• 干辣椒 2个
• 枸杞 1小把
• 油沷辣子 半勺
• 香菜 1根
• 老卤汁 适量
• 老抽 适量
• 料酒 2勺
• 盐 适量
• 鸡精 少许
• 菊花菜（茼蒿） 适量
• 鲜面条 200克
• 鸡骨架 1个

做法步骤

1、牛腱子肉用清水浸泡半小时，滤去血水。

2、炒锅内放凉水，牛腱子肉切成大块后同下，淋入两勺料酒，大火煮沸。

3、水沸后放入鸡骨架，继续煮五分钟，至血沫泛起。将焯好的牛肉和鸡骨架捞出过凉水，洗去浮沫。

4、炖锅内放入草果、茴香、葱段、姜块（拍松）、干辣椒，八角、桂皮、花椒。

5、将洗净的牛肉和鸡骨架一同放入，加入足够的凉水。大火煮沸后转小火煮两个小时。

6、煮好后的牛肉汤捞出牛肉和鸡骨架，滤去香料，静置备用。

7、老卤汁解冻，放入汤锅内，煮沸后加入之前捞出的牛肉块，小火煨煮半小时后取出。将牛肉彻底晾凉后切成稍有厚度的肉片。

8、取一个小碗装入半碗老卤汁，将切好的牛肉片浸在卤汁中过夜。

9、汤锅内煮沸水，将鲜面条放入煮至自己喜欢的口感后捞出，过一遍温开水。

10、牛肉汤煮沸，加入盐和鸡精调味后放入一小把枸杞和切成薄片的白萝卜，稍滚几秒至萝卜透明后关火。

11、将洗净菊花菜放水刚沸的汤中焯几秒至脱青。

12、将焯好的菊花菜放在汤碗中，放入煮好的面条，舀入足够的汤头。表面铺上切成片的卤牛肉，剖开的溏心卤蛋，洒上香菜碎以及少许油沷辣子。一碗养胃又养心的清汤牛肉面便完工了！

13、撰写制作步骤

小贴士

1、卤牛肉一般选用牛腱子肉。 2、老卤汁是我每次卤完肉后撇去香料渣沉淀后所得，经数十次卤制，卤汁已十分浓香。平日冻在冰箱里，每个月煮沸一次保鲜。 3、家里没有老卤汁的也可以活动卤制的步骤，直接上白切牛肉，也是很香的。或者可以去超市买现成的卤汁，李锦记好像就有。 4、这个面最讲究的就是汤头，所以时间允许的话不建议用高压锅，汤汁会不够浓香。如果能弄到牛骨头的话，效果会更好。 5、溏心卤蛋的制作非常简单，水沸后转中火放入生鸡蛋煮七分钟后捞出剥壳，再放在卤汁中浸泡一夜即得。

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