鸡爪的十种做法一览表 顶级鸡爪吃法大赏
中国人爱吃凤爪，由来已久。据《吕氏春秋》记载：“齐王之食鸡也，必食其跖，数千而后足。”跖，同“蹠”，即脚掌。鸡爪虽然无丁点肉，只有一层皮和几条筋，但它却堪称中国人最爱的美食之一。不管是充当下酒小菜，抑或是休闲零食，它都可以完美的胜任。丰富的脂肪，软糯耙的皮附在骨头上，当用舌头轻轻一吸，那一瞬间，尽情享受高脂肪带来的愉悦。
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泡椒凤爪
泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，酸辣的泡椒有开胃生津、促进血液循环的功效。一份好的泡椒凤爪酸辣爽口、皮韧肉香，制作时最讲究的就是把泡椒的劲辣酸爽之味沁入凤爪之中，使其骨也有味，齿颊留香。吃泡椒凤爪是一种难得的享受，筋骨相连，皮层脆，筋弹滑，极富咀嚼感。大呼过瘾之外，泡椒的辣直透心腹，荡气回肠！
盐焗凤爪
盐焗凤爪最早源于广东梅州市，由于中原地域和粤东山区都属内陆腹地，因而梅州客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少，有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，日积月累，客家菜渐渐地独树一帜，而客家盐焗鸡爪是从客家盐焗鸡中延变出的客家小吃。
凤爪个大肉肥且胶质丰富，加入适量食盐烹饪，可以极大地诱出凤爪的香味，使之皮脆肉嫩，鲜美含汁。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。在高温的烘烤中，凤爪慢慢变得金黄鲜亮，稍有焦香，少量油脂渗入爪关节中，多余油脂挥发，使凤爪柔软中透出脆嫩，滋味十足。
豉汁凤爪
豉汁蒸凤爪,一道粤式茶楼里经典的早茶茶点,大概嗜骨一族都好这一口吧。其味浓酥香，酥软爽口。它给人的感觉是城市人的菜，吃时悠闲自在但是做法复杂。其关键在于“煮、炸、浸、蒸”四个步骤，鸡爪红香酥软，一吮即脱骨，再加上诸多酱料的入味，齿頬留香，忍不住的一根接着一根！
香糟鸡爪
香糟鸡爪的制作方法可以说是非常简单了。鸡爪洗净，冷水入锅，加入香叶、姜、茴香等调料，水开后小火煮10分钟。煮熟后倒入冰水，浸泡五分钟，捞出后晾凉。再倒入香糟卤，放入冰箱浸泡2-3小时即可。成品糟香风味十足，清爽适口，尤其适合在炎热的夏天作为下酒小菜来食用。
红烧鸡爪
红烧鸡爪属于东西交汇、南北通吃的大众菜肴。八大菜系中，处处可以寻觅到它的踪迹。经过红烧，鸡爪酥烂入味，吃起来非常的香糯 。还有人将猪蹄与鸡爪一起红烧，美其名曰“手拉手”，味道也是相当巴适。
白云凤爪
白云凤爪是广东省广州地区传统的粤式凉菜，名字的来源是当初广州人利用白云山上所流的清水把鸡爪洗净，这样有别于用自来水或者井水洗净更为美味，入口也更加爽脆、清凉。就因为如此，所以人们把它命名为白云凤爪。白云凤爪可以当下酒菜，还是煲剧、出游、宵夜的好零食。以鸡爪为主食材，辅食材由白醋、红辣椒、白生抽、白酒，加上冰糖、生姜、葱、蒜等。酸酸甜甜，开胃好吃。
烤鸡爪
烧烤 鸡爪的组合，毫无疑问在第一时间就已抓住了众多吃货的心。刚烤过的外皮还冒着小小的泡泡，来不及吹凉就一口咬下，焦香、肉香和调料香气融合得无比和谐，味道香辣鲜甜，肉质厚实，而且出乎意料的软糯，很适合用一个已经被用滥的词来形容：入口即化。骨头一抿就掉了，每吃一口都有丰富的胶质黏在嘴唇上，丰润而不油腻。
洪濑鸡爪
在福建闽南，说到下酒佐食的绝佳搭配，“洪濑鸡爪”可谓家喻户晓。洪濑鸡爪源自千年古镇洪濑镇，声名远播海内外。洪濑鸡爪在选材上要求很高，鸡爪须个个白嫩，没有一点点黑茧子，采用几十种名贵天然中草药材，结合传统工艺与现代科学技术，全面导入香卤、辣卤等现代卤味理论，运用纯熟技术和先进设备精制。卤好的鸡爪质地饱满，色泽金黄，香味浓郁。光是看着就足以令人垂涎三尺……吃起来口感滑韧、Q爽有嚼劲，醇香入骨，吃完后更是齿颊留香，回味无穷!
黎里辣鸡脚
黎里辣鸡脚始兴于上世纪80年代，属于外来品，其原型是泡椒凤爪，但泡椒凤爪实在太辣，于是当地的卤菜师傅遂对其加以改良，黎里辣鸡脚就这样问世了。
黎里辣鸡脚到底是个什么味?当地的一名吃货评价说，和泡椒凤爪相比，黎里辣鸡脚辣得“温柔”，可以在嘴巴里细细咀嚼品尝，不像泡椒凤爪那样辣得人丝丝哈哈地抽凉气。“更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。它的味道，融微辣、微麻、微咸、微甜于一体，五味俱全但每一种味道都十分平和，就像我们这里人的性格一样，吃起来非常鲜、非常嫩、非常脆、非常爽，我们这里的女生都把它当成零食吃，一个小时就能吃上一斤。”
云南舂鸡脚
顾名思义,舂鸡脚就是把鸡脚放到石臼里捣碎。舂鸡脚是云南地方特色美食,做舂鸡脚需要先把鸡脚用盐搓揉，入锅煮过，在舂板中加上鱼露，小米辣，大蒜，豇豆，柠檬汁，花生，芫荽，盐巴味精，用力捣杵直至入味。舂鸡脚口味酸酸甜甜微辣，豇豆的清香渗入其中，多了些脆爽，柠檬的酸香是醋代替不了的，小米辣的辣度极高不断刺激味蕾，鱼露特有的味道将这些作料综合在一起。
湖南姜辣凤爪
姜辣系列是源自湖南岳阳的新派湘菜，近十年来风靡大江南北的湘菜馆。这一味型的最大特色是烹调时大把加入姜片和干辣椒，通过高压锅压制，使老姜的辛辣充分沁入主料，姜香浓郁、开胃爽口，“姜辣蛇”是其中最富盛名的代表菜。姜辣菜因味型霸道，多用于烹调荤料，姜辣凤爪就是其中非常著名的一道菜。以辣椒、生姜、大蒜、黄干椒等爆炒，呛的人眼泪直流，可够辣够呛才是湘味。
四川耙鸡爪
耙鸡爪绝对算是成都美食圈的“网红”，辣、耙、糯的鸡爪入口一抿就脱骨，百转千回的口感和味道，让好吃嘴儿们根本停不下来。四川方言里的“耙”，用来形容这种鸡爪的口感特别形象：厨师从红亮的锅里夹出鸡爪，浇少许原汤即可上桌，鸡爪入口，皮肉轻轻一呡就下来了，又香又辣，吃的时候连吸带嘬，汤水饱满……麻辣刺激着味蕾，在唇齿之间婉转流荡。
湛江水晶凤爪
水晶凤爪是湛江地区销量最大、堪称一绝的地方特产，堪称国内的“凤爪零食之王”，这种口感、口味绝佳的泡凤爪是采用独特工艺及原料秘方泡制而成,以其脆嫩爽口，鲜香不腻，肉质晶莹剔透、骨脆肉香、余味无穷的独特风味征服了所有吃过的人。这个是一款非常精美的休闲美食，在食用时外加一杯冰冻啤酒，将令你回味不已。
陈醋凤爪
陈醋凤爪,醋的酸加上蒜末的辣和香,结合起来很美味。以老陈醋浸泡过的鸡爪非常解腻,闻着有浓郁的醋味,吃起来却香而不酸,口感微脆,开胃适口。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。特点:鸡爪口感微脆,醋香浓郁但酸度很小。另外，陈醋凤爪的颜色完全来自老陈醋，不含色素，非常健康。
老坛子鸡爪
乍一看就是一份白白的没放啥调料的凤爪，一尝才发现意外的爽口。原来这种凤爪是用用老坛子里的泡菜水泡的，因此辣中带酸，酸中现甜，特别开胃可口。吃的时候还可配上些老坛泡菜，口味也十分甜脆爽口，让人一试难忘。
泰式酸辣凤爪
泰式酸辣凤爪，多种口味中和，泰式的青柠叶、泰式鱼露、泰式酸辣酱，使这道菜充满着东南亚风情的味道。酸酸的、甜甜的、辣辣的，鸡爪肉鲜脆，酸辣的味道爽口，真心不错。
鲍汁凤爪
喜欢凤爪的人绝对不能错过的一道顶配凤爪，顶级蚝油加上精装鲍鱼汁，好料才能做出好爪。成品口感非常软糯，嘴一抿,皮骨就分离,到最后你会连剩下的汤汁都拌饭吃掉，方不辜负那一份完美的鲍汁。
鸡脚花生汤
鸡脚花生汤是广东人经常煲的一味滋补靓汤。鸡脚搭配花生,有活血止血、强筋健骨、滋补养颜等功效。喝一碗热呼呼的汤,感觉全身都暖和了。如果再搭配红枣,味道会有丝丝清甜,效果也会更好。
