厚实耐嚼的面包：外脆内韧入口惊艳的硬面包

人气：103 ℃/2024-01-05 00:25:07

柏翠PE7338烤箱试用报告——【胚芽红提贝果】

第一次做的贝果。

从接触手工面包开始，我做了甜面包、欧包，现在第一次尝试做硬质面包，贝果。在我的固定思维里，老觉得这种面包一定很难做吧，所以，自己内心总是给自己设置了障碍，直到有天早上，我在上班的地铁上，看到了爱和自由老师微信公众号推送的一篇博文，一次发酵做贝果。从面粉混合到出炉，一共也就一个多小时，这么短的时间，迅速吸引了我，让我忍不住想去尝试。毕竟作为一个上班族，做普通面包基本要耗费四个小时的时间，虽然，不是连续的占用时间，但也是过程比较长，基本不太能外出的，这个才一个小时，真的是很诱人。

于是心心念，想着要做这款快速的贝果。正好柏翠寄来了新烤箱，忍不住，赶紧试用起来。上篇都说了，柏翠新烤箱试用的情况，看我这篇的贝果。贝果为硬质面包，一个成功的贝果要颜色漂亮、均匀、外脆内韧，入口紧实但有嚼劲。且不说我自己吃着的感受，大家可以看看图片内心感受下，看着紧实油量的表皮和漂亮的色泽，是不是已经感受到了它的韧劲。

顺便嘚瑟一下，我在微博上@爱和自由女神，结果得到了女神的点评和称赞，真的高兴了好几天。能得到面包女神的肯定，真的是给了我不少动力。

柏翠的这款烤箱，与其它烤箱相比，少了热风功能，烘烤起来更节能省电，也不会出现热风运转的轰轰声，都说热风功能会使得上色更均匀，但如果没有呢？我觉得我烘烤的贝果颜色很漂亮而且很均匀，亲，您觉得呢？不会像我早期用的烤箱，双管加热，导致只有两条加热棒下面的颜色深，其余都是浅浅的，柏翠烤箱采用了M形加热管，是的炉内的受热面积更大，温度密封性也非常好，所以，面包才会颜色那么漂亮。

【胚芽红提贝果】

食材：高筋面粉250克、小麦胚芽15克，即发干酵母（低糖）2.5克、细砂糖8克、盐5克、水140克、黄油5

克、美国红提干55克。

煮贝果用糖水：水1000克、细砂糖50克。

做法：

⒈将除黄油、红提干以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展、表面光滑。

⒉加入黄油揉至面团有良好延展性后加入红提揉匀，立即分割成80克/个，滚圆后松弛5分钟。

⒊面团松弛后擀成椭圆形，翻面后将上面1/3翻下来压紧，再将下面1/3翻上去压紧，对折后压紧封口处。

⒋将面条搓至25cm左右，一头用擀面杖压扁，圈起来将另一头放在压扁的面团上，包好并捏紧收口处。

⒌将整形好的面团放在垫了烘焙纸的烤盘上，放烤箱内30°发酵50-60分钟（原方子中是：温暖湿润处发酵30分钟）。

⒍发酵过程中煮糖水：将水和糖放在一起，煮至沸腾。

⒎糖水煮好后，取出发酵好的贝果胚，同时预热烤箱200℃，

8.将发酵结束的贝果表面朝下，放在糖水中煮30秒后，翻面再煮30秒。

9煮好的贝果沥去水分，排在烤盘上。

10.立即送入预热200℃的烤箱，中层，上下火，20分钟。

Tips:

1. 看网上评论，有同学说贝果胚下水煮的那一刻全沉水底了，这是因为面包发酵不到位，面团内空气少，水力无法将其浮起，所以，判断面团发酵的状态千万不可拘泥于方子中的情况，要视自己做面包时候的环境而定，总而言之“温暖湿润”这四个字里是大有文章的，要学会变通。

2.都说贝果面团比较干，不好揉，可是是我预期的太干，所以自己揉的时候觉得还好啊，面团量不大，食材倒在容器中，用筷子先将其混合成絮状，然后下手将其和成团，面团表面不平整，疙疙瘩瘩，这时候可以将面团稍放置两三分钟再将其揉匀，水面会融合的更快，加入黄油后，手的温度会让黄油快速融入面团，面团变得更柔软，揉好后，面团更光滑。