甜辣泡菜汤的做法大全：红灿灿家庭版韩式辣泡菜汤

最近在狂追Netflix的剧，你也有看吧？《鱿鱼游戏》。 说是『狂追』其实进度挺慢的，总共9集，看了一礼拜才看到第4集。 最近杂务太多，所以我说的『狂追』是指我内心的澎湃。 上一部让我心沉沦的剧集是《甜蜜家园》，也是韩国的。 我不仅仅是韩国恐怖＆悬疑＆伦理剧的粉丝，也是韩国料理的超级粉丝。 韩国菜里最喜欢的就是泡菜汤了！ 话说泡菜汤似乎并没有什么固定的配方， 它来自家庭，与其说是汤，更像是韩式的炖菜。 韩剧里的落魄男主角会在雪夜里晚归。 然后他的妈妈或者老婆或者女儿，就会为他在小桌板上端上一份热腾腾的泡菜汤， 男主角一定会喋喋不休的讲着什么事情， 然后吸溜吸溜的喝着红艳艳的泡菜汤。 韩式泡菜汤会有一个令人感到舒适温暖的辛辣艳红色， 它有点辣，味道很丰富， 里面允许出现各种各样的食材， 例如豆腐、猪肉、海鲜、西葫芦、金针菇等等，当然一定要有泡菜！ 正宗的韩式泡菜汤会用凤尾鱼熬煮汤底，创造一种浓郁的风味， 还要用含淀粉的淘米水。 我用金枪鱼罐头和虾皮代替了凤尾鱼， 用煎过的午餐肉来增加猪肉味。 它的制作非常简单，味道和传统的凤尾鱼肉汤一样美味。 你也可以选择其他的蛋白质，例如鸡肉、牛肉、虾子之类的， 但是我用了最近流行的午餐肉。 加上蛤蜊肉和虾皮——让汤变得格外美味。 这是一个你会喜欢的灵活配方。 :-D

By 蜜斯Ann的厨房日记

用料

• 午餐肉 200g
• 虾皮 1大勺
• 金枪鱼罐头 1罐
• 芝麻油 2大勺
• 大蒜切碎 5瓣
• 洋葱 1/2个
• 葱（葱白葱绿分开） 2根
• 泡菜 150g
• 辣椒粉 2大勺
• 鱼露或生抽 1大勺
• 糖 1小勺
• 白糯米醋or果醋 2小勺
• 西葫芦 1/2个
• 金针菇 120g
• 盐 1/2小勺
• 豆腐 350g
• 蛤蜊肉 50g
• 开水 3-4杯

做法步骤

1、如果你有凤尾鱼罐头，或者你的金枪鱼罐头是油浸的，那就将罐头里的油脂倒入锅内。 如果和我一样是水浸金枪鱼罐头，那就中小火热铸铁锅或者厚底锅，然后加入2大勺的芝麻油。 当油温上来但是还没冒烟，放入午餐肉片两面煎至外层略变色。夹取出。

2、入大蒜、葱白、虾皮、洋葱片，拌炒至香味释放，大概2分钟。

3、倒入金枪鱼肉和切碎的洋葱，拌炒大概2分钟。

4、加入泡菜、辣椒粉、鱼露、糖和白糯米醋，不时拌炒至泡菜看起来半透明。大概5分钟。

5、加入开水，转大火煮至沸腾。

6、改小火，放入切片的豆腐、西葫芦、金针菇、午餐肉，慢炖15分钟。

7、加入蛤蜊肉（冷冻的需要提前自然解冻，用白胡椒粉和料酒抓腌片刻），再炖5-8分钟。

8、撒葱绿装饰。盛一碗热腾腾的白米饭！

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